铁锅补铁在民间早已流传广泛，所以很多家庭选择铁锅做饭。那么铁锅补铁有没有科学依据呢？以下是两种说法的解释。
铁锅炒菜能补铁：
使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的接触摩擦下，会有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质。然后发生化学反应变成铁离子，混入到食物当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，酸度越高，进入食物中的铁离子就越多。因此烹饪酸性食物就能够促进与铁锅发生反应，增加食物中的铁离子，达到补铁的目的。
铁锅炒菜不能起到补铁作用：
铁锅炒菜确实能增加食物中的铁含量，但是这种铁是无机铁，不是人体所吸收的血红素铁。正常人体血红素铁吸收率为30%~50%，来自铁锅的血红素铁不到3%。所以靠铁锅补充血红素铁不如吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多。
无论怎么争辩，补铁最科学的还是从食物中。一些动物内脏、牛肉、蛋黄海产品等食物都含有丰富的共人体需求的铁元素，养成合理的生活习惯，不挑食，多吃蔬菜水果，身体就不会缺铁的。
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