【美食简介】
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
【培训内容】
西式牛扒套餐★西冷牛扒★肉眼牛扒套餐★丁骨牛扒套餐★菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼★削制土豆橄榄★削制胡萝卜橄榄★削制青瓜橄榄
【课程安排】
1.牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类，牛肉的选用。
2.牛排酱汁制作：布朗基础汤★布朗少司（烧汁）★洋葱少司★黑胡椒少司★迷失香少司★红酒少司。
3.煎各式牛排：三分熟牛排★五分熟牛排★七分熟牛排★煎牛柳（牛里脊★成熟牛柳★全熟牛柳）。
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新食玳总部联系人：曾先生
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【烹调技巧】
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。