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项目介绍 |
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培训内容 |
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1、铁板烧技术大全概述； 2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领； 3、原料、配料、设备、采购方案、及zui低合格； 4、原料存放、保鲜技术； 5、配料存放，酷味培训技术； |
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铁板烧在日本十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为（烧肉），还有阪式的铁板（好烧）。日式铁板烧较之传统的日本料理，要高出一个档次，即使在日本很多人也不常光顾，请客吃它已是不低的礼遇。原因在于铁板烧会选用zui上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾，带子，鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的级别，以牛肉为例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大，神户牛肉要700多元一份.在国内有蛮多著名的铁板烧供应商，也有许多特色铁板烧，例如上海溪诺食品贸易有限公司推出的一系列特色铁板，如日本特选神户牛排、东海明虾、日本黑毛牛舌、顶级黑椒牛柳、鹅肝牛肉卷、珍珠鲍等。 |
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实际操作内容 |
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1、各类原料刀工练习； 2、各类原料预处理方法； 3、红肉类腌制技术； 4、白肉类腌制技术； 5、鱼类腌制技术； 6、海鲜类腌制技术； 7、油料的配方； 8、铁板处理、保存； 9、原料、配料、处理、保存； 10、烧制成品的串法上签技术； 11、成串上酱、调味方法； 12、各种口味调料的制作方法； 13、整个实操烧制火候与油温； 14、下铁板前的腌制技术； |
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培训时间 |
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铁板烧学习时间一般为三到五天左右，具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止 联系方式 咨询热线：曾先生 170.7732.7377（微信） 咨询 QQ：150-667-8571 联系地址：湖南>长沙汽车西站维也纳酒店
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