卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
而"川卤"又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
二 卤味培训内容
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培训内容 |
畜肉类：●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条 ●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排 ●卤蹄?●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。 禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪 ●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫 ●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹 ●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等 |
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培训课程 安排 |
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 |
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培训时间 |
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。 |
联系方式
咨询热线：曾先生 170.7732.7377（微信）
咨询 QQ：150-667-8571
联系地址：湖南>长沙汽车西站维也纳酒店
三 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工卤菜的设备器具配置。
四 卤味培训优势
1.名师执教。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到钱。
2.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你，让你经营大大降低成本。
3.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会.
项目介绍：川菜在我国的八大菜系中独占鳌头，川卤也是卤水中的经典，同时它也是我国最具代表性的卤水 ，它采用几十种中草药卤制而成 ，具有营养丰富，色泽美观，香气袭人，唇齿留香，回味悠长等特点，还具有保健强身的作用。几乎所有的酒楼，超市，餐厅，大排档，菜市场都有销售，这也给无数的创业者带来了巨大商机。
利润分析：卤菜属于大众消费食品，因此市场、销量都很大，是小本创业最佳黄金项目之一，它的平均利润都在四至五成左右。以一天销售一千五百元左右算，其利润可达600-800元左右，本中心培训正宗四川卤水：可卤的东西包括鸡，鸭 ，牛，猪肉等绝大多数肉食。口味好，香味正 。配上辣椒红油，调料更是香味扑鼻，煞是好看 ，让人垂涎欲滴 。更是佐酒下饭的最好小菜 。
吃卤菜人人都喜欢，即可热着吃，也可凉着吃，更是下酒的好菜，尤其是在每年的夏、秋两季，卤菜更是到了销售的旺季，卤菜摊前人满为患是夏季常见的风景，这段时间也是做卤菜最赚钱的大好时机，做卤菜一般都有40%-50%左右的利润，辅以凉拌菜更是销量倍增 。随着市场竞争的日趋激烈，建议搭配上凉拌菜、盐焗鸡等一起经营。利润更是成倍翻。