近日，国外有科学家声称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病，推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。对此，专家表示这些报道有夸大之嫌，另一方面外国人的饮食习惯和国人有所不同，所以不可盲目相信。
控制油温，用油要少，避免油炸
“这篇报道有些地方有夸大误导之嫌，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，不能照搬国外研究结果。”农绍庄表示，健康烹调的原则其实很简单：控制油温，用油要少，避免油炸。
其实，食用油使用的正确与否，说到底就是“温度控制”的问题。农绍庄建议，炒菜油温控制在五六成左右即可。每一种油脂产品都有“烟点”——开始明显冒烟的温度。把油倒进锅里先摇匀，看着有一点点冒烟就是五六成热，这时候的温度就可以了。除了烹饪方法不对，中国人目前还存在“吃油过量”的问题。《中国居民膳食指南》推荐，人均每天的用油量为25~30克，而调查显示，中国城市居民每天人均吃油量为49.1克。在控制油量方面，农绍庄建议，买油要买小桶的，按照膳食指南要求，可以将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，方便随时监测，家庭用的小白瓷一勺为8~10克，也可以用它来控制油量。
食用油是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源，许多家庭长期食用同一种类的植物油，但单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，农绍庄指出，“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入，吃油要多样化选择，单一用油并不健康。”
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