冰柜作为商用制冷设备中的一种，除了制冷功能外，在生意经营和厨房使用中对于食物保鲜的作用也是必不可少的，那么冰柜有哪些常用的保鲜功能和技巧？
一、冰柜保鲜时间有时效限制。
一般商用冷藏柜的温度在-2℃至+8℃左右，冷冻柜的温度在-18℃至-22℃左右，储藏环境比家用冰柜相对安全，不过还是要注意：带叶蔬菜在冰柜里储存的时间最好不要超过2天，果实类不要超过5天，冰柜中储藏新鲜鸡蛋不要超过2星期，时间过久对于鸡蛋的营养价值会造成流失，而且可能带来细菌感染。对于冷冻类食品，不论什么在冰柜内的保存期限最好不要超过1个月。
二、冰柜的保鲜功能有学问
1、食物入冰柜前别清洗。水果、鸡蛋表面有一层防菌“保护膜”，将“保护膜”洗掉，反而有助于细菌入侵食物。若水果、鸡蛋等表皮有脏物，可用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冷柜。
2、蔬菜放进冰柜前包层牛皮纸（或报纸）。蔬菜自身带有很多水分，即便在冷柜里也会损失水分和营养，而牛皮纸（或报纸）吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们。
3、馒头、点心等先装入食品袋再放进冷柜，但袋口切勿密封。因为在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。如3天吃不完，最好放冷柜里储存。
三、冰柜使用中应注意事项
1、对于不宜久放的食物，放在冰柜里储存，用保鲜膜（或保鲜袋）封好开口处。最好在一两天内吃完。
2、剩饭菜应及时冷却用保鲜盒或保鲜膜装好，存放在冰柜里。果酱、沙拉酱、牛奶、饮料一旦拆封，就要立即吃完。
3、凉菜、熟食肉制品、生鲜海产品等最易因加工或贮存不当被细菌污染，如必须放置冷柜冷藏，时间不要超过一天。