很多人埋怨着速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁，然而知道速冻食品保质期限的人，已是少数，而知道速冻食品在保质期之内可能发生品质劣变的人，恐怕更少了。
速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，在－18℃可以保存3个月时间。这里面有两层含义：如果出厂后一直保存在－18℃，那么3个月之内可以放心食用而不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在－18℃，那么不保证3个月之内发生品质的下降。
所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，那么营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度都会越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。另外长时间存放的速冻食品往往发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值也已经大打折扣。
－18℃的3个月保存期，绝不意味着在－8℃也能保存3个月。超市的冰柜里，柜口往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持－18℃。买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的－18℃，有的甚至只有－8℃左右。
实际上，人们在打开速冻食品准备食用的时候，很多产品已经提前过了“保质”期，发生了风味和品质的劣变，吃起来不仅没有新鲜的风味，感觉发腻，而且可能因脂肪氧化出现了轻微的哈喇油味。
因而，选择所有的速冻食品都要注意以下的原则：
购买最新鲜的产品。看看袋子上打印的出厂日期，离得越近越好。最好能在一个月以内。如果已经超过两个月，一定要慎重考虑。挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。
购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化。如果不是马上要吃，就立刻放进冷冻室里。要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻制造加工线，大多只能“慢冻”，而慢冻过程中营养和风味成分损失较大，烹调时的口感品质也会明显下降。放进冷冻柜后，也不是万事大吉，仍要尽快吃掉。