民间蒸菜技术培训

 

长沙新食玳小吃技术中心

优惠活动：A：学两个项目送两个项目 B：包吃住

新食玳联系人：王雄

新食玳小吃创业热线：15580920078（微信同号）

新食玳小吃创业QQ：3098823838

打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术，

致富整个家庭。加入长沙新食玳轻松致富创业

新食玳地址：湖南长沙汽车西站岳麓区商贸城2栋107号（维也纳酒店后面300米）

  

 

 

●蒸菜简介

蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，所以蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，所以具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。

蒸菜的适用范围非广泛，无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料，还是质老难熟，质嫩易熟的原料，都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根据原料的性质和菜肴的要求，正确使用火候，其中包括蒸汽的大小，加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。所以“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法，又是一种要求较高的烹调技艺。

●项目市场

蒸菜是我国烹饪菜肴中的重要组成部分，地位重要，影响很大。蒸法，作为一种基本烹调方法运用十分广泛，历史悠久，源远流长。

采用蒸制成菜方法，具有用料多样、形美质爽、老少皆宜的特点，长期以来，蒸菜不仅作为民间宴席中的美味佳肴，也是各种不同类型的各大宴会上的经典菜品，有许多蒸菜品种还是我国烹饪菜品中的风味名菜，这得到了中外食客的公认。

随着烹调技术的发展，蒸制菜肴器具的改善，烹调技艺的提高，蒸菜的烹调方法也在日臻完善。在继承传统的基础上，逐步改进创新，各种新的蒸菜不断涌现，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、炖蒸……等不同体系的蒸法，其中不少是综合技艺的运用，使菜肴更具风味特色。如清蒸菜肴爽口鲜嫩、汤汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥烂、形整浓郁等，充分体现了蒸菜出于“一笼”，但各具特色，变化多样的特点。这正是我国菜品一菜一格、百菜百味的具体体现。

蒸菜具有适应面广，实用性强之特点，由于用料多样，味道大众化，制作比较方便等原因，适应能力很强，具有较高的实用性。无论是高档宴会，家常便宴，普通便饭，甚至农村院落的“田席”，均不可少。在我国四川的大街小巷，蒸菜馆随处可见，各大餐馆、酒楼、饭店，蒸菜四面飘香；湖北洪湖的家家户户，一日三餐离不开蒸菜。

目前，全国各地不少餐馆均有蒸菜经营，武汉三镇还有许多蒸菜专营店，这充分说明，蒸菜深受人们的喜爱，同时也证明了蒸菜的巨大市场。

●投资条件

●经营面积：规模大小自定；

●加工设备：蒸汽炉、蒸笼、菜盘、刀具、其它用具；

●经营人员：2人以上；

●周转资金：3000元以上。

●菜品分类

畜肉类禽蛋类水产类素菜类其它类

●菜品举例

南瓜蒸肉梅菜扣肉粉蒸鳝鱼小笼蒸粉芋猪肉蒸三素

盐菜烧白粉蒸肥肠剁椒鲫鱼泡菜珍珠丸红薯蒸排骨

东坡肘子荷花排骨泡椒蒸鱼家常粉蒸肉南瓜蒸腊肉

肉末蒸蛋怪味海带三鲜茄子多味椒香蹄粉蒸胡萝卜

辣味牛肉巧蒸时蔬泡椒豆腐……

●培训细则

1、设备及用具的配置及使用；

2、原料的采购及处理；

3、蒸菜加工的基础知识；

4、蒸菜加工操作流程；

5、蒸菜餐馆经营项目；

6、店堂及店面设计布置；

7、经营选址及生意技巧；

8、原料及调味品货源渠道。

●培训方式

1、常年培训，现料加工，亲手实操。

2、随到随学，不限学时，包教包会，（节假日照常培训）

3、按照市场经营方式，针对性进行培训，确保学以致用。

●用

学习蒸菜技术收费：1500元（包含技术转让费、实习、技术、、）；本单位所有项目，同时学习两项技术，另赠送两项；学三项，另送三项；多学多送。

 

 

     联系人：王雄

          QQ：3098823838

             手机（微信）：15580920078

               联系地址：湖南省长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋107号