稻谷做为一种食材，是家家不可缺少的粮食。稻谷是一种南方的主食之一,即通常说的大米,糯米也是稻谷的一种, 是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。
稻谷有坚硬的外壳，一定程度上可抵抗虫霉的危害及外界温、湿度的影响，对入库质量，仓储条件、储藏管理等要求十分严格。
稻谷的保管要点。①提高入库稻谷的质量。稻谷入库前要充分晾晒或烘干，并严格过筛或风选清除杂质。安全水分控制籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。尽量清除杂质和不完善谷粒，必要时应对稻谷实行分级储藏。②科学管理入库稻谷。由于稻谷呼吸旺盛、粮温和水分较高，要注意适时通风、降温、降湿；秋粮入仓后，若遇气温骡降，容易在粮堆表面发生结露，使表层粮食水分增高，粮堆内外温差加大，不利储藏。这时应加强通风，或采用机械通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，及时降低表层储粮水分，防止结露；冬季寒冷干燥的天气也应通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，以实现低温储藏；在春季气温上升前对稻谷进行压盖密闭。
储藏稻谷因有谷壳保护，米的食味较易保持，且较耐储藏，但储藏的体积较大。如储藏条件好，储谷或储米没有米质上的差异。不论储谷或储米，钢板库必需具备：①干燥不易受潮；②阴蔽低温，不发热；③空气流通。
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