有时我们会觉得稻谷相较于小麦，玉米等粮食作物，更难储存一些。这是因为稻谷中含有2.0%-2.5%的脂肪，很容易在外界因素的影响下发生氧化和水解反应，使游离脂肪酸增加。而稻谷在储藏过程中发热霉变，往往也使酸度增加，导致稻谷香味散失，米饭松散无味，食用品质和口感还有安全性下降。因此在入仓前控制稻谷的水分，品质是很重要的，还有仓储设备也是至关重要的。
随着我国科学技术的不断进步，国家粮库装备也有明显的变化，先进的储粮，检验设备，配套推广的机械通风，粮情测控，环流熏蒸和谷物冷却等技术陆续应用在了粮库建设中。
稻谷储存专用的钢板仓也在近两年研发出来，对于稻谷的长期保鲜储藏做出的贡献可是有止共睹的。依靠专用的存放设备，加上专业的储藏技术，稻谷的安全存放得以实现
一、控制水分：水分过大，容易发热霉变，不耐储存，因此稻谷的安全水分是安全储藏的根本，入库前应经过自然干燥，水分达到安全标准（14%以下），若入库原始水分大，应及时进行干燥处理。
二、清除杂质：水稻中通常含有稗子、杂草、穗梗、叶片、糠灰等杂质以及瘪粒，这些物质有机质含水量高、吸湿性强、载菌多、呼吸强度大、极不稳定，而糠灰等杂质又使粮堆孔隙度减少，湿热积集堆内不易撒去，这些都是储藏不安全的因素，因此，入库前必须把杂质含量降低到0.5%以下，可以大大提高储藏稳定性。
三、适时通风 ： 新水稻往往呼吸旺盛，粮温较高或水分较高，应适时通风，特别是一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面散发粮堆湿热，以防结霉，有条件的可以采用机械通风。
四、低温密闭 ： 充分利用冬季寒冷干燥的天气通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春暖以前进行压盖密闭，以便度夏。
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