大米是粮食中最难保存的粮品之一，因为大米失去皮壳的保护层，营养物质直接暴躁在外。因此，对外界温度、湿度、气体成分的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，营养物质代谢速度加快，极易发生陈化，发热霉变，虫害，品质劣变等问题。特别是在夏季高温，高湿条件下，大米陈化，霉变的速度会更快，导致大米酸度增加，粘性下降，失去食用价值。
那么对大米的仓储要求也就变高，经过专家研究，霉菌，部分害虫的生存环境如下：温度：15~40度，湿度：75%-100%，大米水分：14.5%，在上述环境下，易发生变质， 虫害。要根据具体情况加以防治。
要根据季节和气温，仓温，粮温以及仓内外相对温度的变化， 结合仓储通风技术规程的相关规定，合理开启门窗通风散热排湿。
当仓内温度高于外温，外湿不超过75%时，应该打开仓库门窗，适时通风，以降低仓温
当仓湿度高75%时，外温只要低于仓内，就打开仓库门窗，适时通风，以降低仓湿度。
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