石磨面粉与钢磨面粉营养对比：钢磨面分级细、营养流失多石磨面不分级、保留高纤维。钢磨面粉本身所含的营养元素没有石磨面粉营养元素高。面粉石磨设备在低温低速运转下，更多地保留了面粉中的营养。
钢磨面粉加工中分级太细。小麦经过第一次研磨后要分成很多等级。钢磨面粉的特点就是加工精度高、分级细，但分级太细的一个坏处是，面粉本身所含的营养元素就不全了。
石磨加工的面粉不分级。在石磨运转过程中，发热量低，保持了小麦香味，避免了大型机械制造加工面粉时高温高压对面粉营养的破坏，从而更多地保留了面粉中的营养。
另外，石磨面粉加工过程中不分级，全研磨，保留了一定的麸皮高纤维。据了解，麸皮高纤维中含维生素B1和丰富的蛋白果胶，能够缓解神经疲劳、润肠、清除体内垃圾，预防肥胖、便秘、糖尿病等多种疾病。石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。
钢磨面粉在加工时有专门的设备剥除麦胚芽，而石磨面粉加工时，不去除麦胚，麦胚中的麦芽油含有丰富的维生素E，是抗衰老的天然物质。此外，石磨低速研磨的特点又保持了面粉的分子结构，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其他含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
