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上海味哆哆炸鸡美食店  
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公司新闻
品牌炸鸡秘方 味哆哆炸鸡与传统的炸鸡做法差异
2017-06-28IP属地 火星15
 传统的炸鸡做法:整鸡一只、鸡蛋2个、植物油500克、料酒30克、盐5克、炸鸡腿怎么做湿淀粉量、味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。将生鸡,分开成两份,鸡腿和鸡肉片,两者分开制作。用刀鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘包渣待用。将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金时捞出,蘸椒盐食用即可。

传统的鸡排做法:将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味。将腌好的鸡胸取出铺平,将芝士片放到鸡胸肉片的一边,将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧,放入面粉中沾一层干面粉,再放入蛋黄液中裹上蛋液。将炸鸡粉和面包粉混合,将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠,用手轻轻的压一压,可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水,然后再裹一层面包糠,这样酥皮会厚一些更好吃。将腌制好的鸡排放入六成热的油锅中,小火炸3—5分钟,表面完全金黄色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟。

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