酒店厨房的通风设计是很重要的一个酒店厨房设备工程，合理的通风设计将会使厨房的安全得到很好的保障。
(1)中、高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统，普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械排风。
(2)产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤器的排气罩，有条件时宜设自动清洗式除油装置；产生大量蒸汽的设备随安置在隔开的小房间内，并在其上部设带有机械排风的徘气罩：
(3)排气罩设计应符合下列要求：
1)排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m．排气罩的深度不宜小于600mm。
2)排气罩的最小排风量控下式进行计算：
L＝1000P×P×H
4)洗碗间排气罩断面吸风速度不宜小于0.2m/s.一般台堂洗碗间的徘风量为500m3／h计算补风量时，考虑到洗碗间不连续工作，可按排风量的30%计算.
(5)厨房排风系统宜专用，整个厨房不宜只设一个排风系统，补风系统根据排风系统做相应设置：
(6)有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；北方地区应对冬季补风做加热处理。
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