由此使原料与水的混合性得到提高，黏度增加，使混合原料有良好的起泡性，有利于膨胀率的提高。为了防止混合原料的黏度剧增，一般都采用二级均质机。若混合原料不经过均质，则膨胀率较低。而且控制混合料的均质温度和均质压力是极其重要的。当混合料温度过低时，物料粘度较高，脂肪出现大结晶颗粒，均质效果不好，对膨胀率的影响也不大。如果物料在较高的温度下均质，会使脂肪高度液化，不但影响均质效果还会给后序冷却过程带来不便。
老化对冰淇淋膨胀率的影响均质后的冰淇淋混合原料，其脂肪球等质点的表面积大，加强了脂肪与溶液在界面之间的吸附能力而形成一层薄膜。在乳化剂单甘酯或卵磷脂的存在下（乳脂肪球膜和蛋黄含有卵磷脂），
促进脂肪进一步乳化，增加了混合料的内聚力，提高了黏度。而上述界面吸附层的形成，并不是在均质后即能形成的，需要一定的时间（在4-6℃约6小时），即老化。
一：培训品种
1、软冰淇淋：香芋冰淇淋、西瓜冰淇淋、草莓冰淇淋、香草冰淇淋，牛奶冰淇淋、双色双味冰淇淋。
2、硬冰淇淋：香芋冰淇淋球，西瓜冰淇淋球、草莓冰淇淋球、香草冰淇淋球、牛奶冰淇淋球。三色三味冰淇淋、鲜果.冰淇淋拼盘、巧克力冰淇淋拼盘。
3、奶昔：原味奶昔，果味奶昔。
4、雪糕：原味雪糕，果味雪糕，鲜果拼盘雪糕。
二：培训内容
1、选择购买冰淇淋机，各类小工具，以及各类冰淇淋配料。
2、学习制作软冰淇淋。也就是用蛋筒装起来的冰淇淋。
具体包括：学习如何调配软冰淇淋浆汁，学习使用操作冰淇淋机器来制作冰淇淋；学习掌握硬度和冰度，学习如何挤压装杯。
3、学习制作硬冰淇淋。
4、
具体包括：如何调配硬冰淇淋浆汁，如何使用冰淇淋机器来制作硬冰淇淋，如何冷冻保存，如何使用刮球器来造型，如何装盘摆设，如何撒上各类装饰配料。
4、学习制作奶昔。
5、学习制作雪糕。
但我国人口众多，人均冰淇淋消费量只有1．1kg，与欧美发达国家(人均35?0?kg)消费量相比差距悬殊[1]。因此各制造加工厂家都投八巨大人力物力，研究既要降低产品的成本，又要提高产品质量，以适应日趋激烈的市场竞争。膨胀率是衡量冰淇淋质量优劣的主要指标，因其能客观地反映冰淇淋的配方、工艺等综合条件，并直接影响产品的适合性和经济效益。为此，理想的膨胀率是所有冰淇淋制造加工企业追求的日标。但是，影响膨胀率的因素较多，只有找出主要因素并确定其影响程度，才能对制造加工具有指导意义，并以较低的成本制造加工出风味独特、口感良好的高品质产品。研究影响冰淇淋膨胀率的主要因素，同时确定了各因素的影响程度并提出相应的控制措施。
公司简介：
长沙新食玳小吃技术中心是集小吃技术、美食开发、咨询服务于一体的综合性实体。师傅们都是美食界的精英，无论是初学还是技术升级，都能学到满意的技术。实行一对一指导，所转让技术一律包学包会，无论时间长短学会学好为止，并免费技术升级。真诚欢迎各地有创业意识和爱学习的朋友前来咨询、考察、交流、学习。
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新活动学两样送两样，联 系 人：李飞
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优惠活动：一份学费学两个人，学两个项目送两个项目
住宿问题：提供吃住；
特注：凡前来学习的人，凭电话记录或短信或微信和QQ到公司找李飞（除特价套餐之外）可适当优惠.
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长沙新食玳小吃培训教学方式：全程一对一教学，全方位为学员解答各类问题，更细心更细微的讲解，让你轻松学会餐饮小吃技术。
长沙新食玳小吃培训教学时间：由于我们的学员的餐饮经验不一样，掌握烹饪的程度不一样，长沙新食玳向所有学员承诺，我们的教学时间不限制，直到您学会为止，一般学会的时间为3~5天。
郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；真正的手把手教学，学会为止；后期指导长期免费。
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吃，长沙新食玳住公司的学员提供工作餐，在培训期间，从早到晚都有学习各项目学员做的作品，大家都可以互相品尝。如果不想吃，可以叫外卖，找长沙新食玳前台即可。
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