湖南卤菜技术专业学习培训
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培训内容
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理论学习 |
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工 4.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 5.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 6.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 |
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名师示范 |
1.培训高汤、卤汤的配方与制作。 2.培训卤汤调色调味、火候把握。 3.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 4.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 5.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 6.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 7.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 8.培训卤汤的保管与存放。 9.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 10.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 |
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实践操作 |
1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 |
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学习时间 |
不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般学习3-7天，根据学员接受能力而定。 |
卤菜起源
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，新食纪卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。所用调料大部分是新食纪自己作坊制造加工的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的，高蛋白低脂肪，营养丰富。
长沙新食玳学习过程：全国连锁品牌新食玳
一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
长沙新食玳教育咨询有限公司介绍：
长沙新食玳美食培训机构
联系人：李飞经理
微信：15673876606
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培训地址：湖南>长沙汽车西站商贸城2栋107号