长沙新食玳美食培训  

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北京烤鸭培训

  一、北京烤鸭培训项目介绍：

烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

 

怎样做到色泽红艳，肥而不腻，皮酥肉 

 

新食玳的北京烤鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。无与伦比的北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

  　北京烤鸭的吃法讲究：

1、讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮；

2、讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美；

3、讲究佐料；

4、讲究佐食。

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二、北京烤鸭培训学习内容：

 

培训 种类	北京烤鸭(原味，香辣味)
培训 课程	1.老师讲解烤鸭店器具、设备的配置以及使用。 2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比。 3.卤水的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。 4.老师教学员北京烤鸭制作的流程与技巧。 5.烤鸭、鲜汤等汤料的制作及保养。 6.反复实践操作，练习操作流程。 7.学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。 8.传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
培训 时间	根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。