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冷吃兔又名香辣兔肉、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，冷吃兔的特点是不管在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
自贡冷吃兔的特色是麻辣鲜香、嚼劲十足，色香味俱佳，但要做到这样是很不容易的，因为兔肉比较“小气”，不像牛肉、鸡肉多炒几分钟或者多沥一会儿味道差别不大，但兔肉就不一样，锅里多炒一分钟、多沥一会儿，或者鲜兔肉存放过长时间，可能就会使肉质老不少，影响色泽和口感，进而吃起来就会比较柴，不嚼劲，鲜香味儿不够。
冷吃兔系列有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。冷吃兔味道好不好，更主要的是看肉质、原材料、火候的选择和掌握得好不好。
冷吃系列：冷吃豆腐干，冷吃猪肉，冷吃鱼肉，冷吃鸭肉，冷吃鸭脚，冷吃猪排骨，冷吃凤爪，冷吃鸡丁，无骨冷吃兔，冷吃鸡中翅，冷吃鸡翅尖，冷吃鱿鱼须，冷吃鸭舌，冷吃牛肉等等。