商用电磁炉在最近几年的发展异常迅猛，由于其快速方便，节能高效率，环保卫生等优点，已经成为我国小家电市场中一颗耀眼的明珠。随着电磁灶安全、技术性能的 提高，消费者认知度的提高，电磁灶产品正逐渐成为主要的家电产品和家庭用电大户，为了提高电磁灶的能源利用效率，引导制造加工企业的节能技术进步，鼓励企业生 产高效节能产品，2005年5月，商用电磁炉能效标准被正式列入国家标准制修订计划。
额定功率大于1200w的电磁灶热效率限定值为 84％，小于等于12OOW的电磁灶热效率限定值为82％：商用电磁炉在不同功率段下的热效率变化趋势基本一致：随着功率的不断增大，热效率基本呈上升趋 势。功率从5OOW增大到1200w时，热效率上升较快，而功率超过1200w之后，其热效率上升比较平缓，因此这里不考虑部分功率段的热效率。
商用电磁炉机芯为商用电磁炉的心脏，相当于电脑的主板，它的加热原理，电磁炉是经过电子线路板形成局部建立交变磁场、当用含铁质锅具底端放置炉面时，锅具即 切割交变磁力线而在锅具底端金属局部建立交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无守则活动，分子相互冲撞、摩擦而建立热能（故：电磁炉煮食的热源来 自于锅具底端而不是电磁炉本身发热传导给锅具，因而热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而得逞煮食的 目标。拥有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对手圆环境不建立热辐射、体积精巧、平安性好和外表标致等长处。
电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式，电磁加热的工作原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具 处于磁场范围内时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本 身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
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