正宗鸡蛋灌饼培训
联系人：曾天宇
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香酥鸡蛋灌饼材料处理：
面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好，香葱切葱花，生菜洗净控干水分(面粉和水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行，冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)
香酥鸡蛋灌饼
调料：花生油3汤匙?食盐1/2茶匙?豆瓣酱2汤匙?花椒粉1茶匙?水80毫升?细香葱一小把
香酥鸡蛋灌饼的做法
2制作方法编辑
1.饧好的面团分成3份，大体相等就行
2.取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉
3.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油
4.两头收口
5.左右向中间再折成三折
6.上下左右擀成四方形，尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮
7.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面
8.煎至两面定型，中间会鼓起
9.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的
10.打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了)
11.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅，如果锅干了，可以再加点儿油(用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了)
12.抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了
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