什么是油脂精炼?要了解油脂精炼就必须了解毛油。毛油一般就是指从植物有料中提取的含有不适合食用的某些杂质和有害成分的油脂。毛油的主要成分是甘油三脂肪酯的混合物，也就是中性油，除了这个外，毛油中还含有非甘油酯物质，就是杂质，杂质根据种类的不同，性质的差别，状态的各异可以分为：机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质三种。
油脂精炼的的概念：所谓油脂精炼就是采用油脂精炼设备把毛油中的杂质和有害成分去除掉的过程。毛油中杂质和有害成分的存在，影响油脂的食用价值和存储，还给深加工带来麻烦。精炼的时候，不能把所有的杂质除去，因为有些所谓的杂质是有益的，例如生育酚等。所以在精炼油脂的时候，要根据不同的要求和用途，将不需要的有害的杂质去除，例如棉酚、蛋白质、磷脂、粘液、水分等等。
植物油的精炼分类：机械精炼、物理精炼、化学精炼。
1，机械精炼：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质和部分胶溶性杂质。
2，物理精炼：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。
3，化学精炼：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。
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