糖枫树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。在树上钻孔，树液便源源流出，树汁经熬煮蒸发凝炼而成的一种浓稠的糖浆，称之为枫糖浆。
枫糖浆呈透明或半透明的琥珀色，似蜂蜜。吸入口中，清甜爽口，沁人心脾，有淡淡的久熬略焦的糖香味。它不含任何人工色素或添加物是纯天然的绿色食品。
枫糖和相关制品种类目前已达300余种，主要有瓶装枫糖浆、砂糖、硬糖、抹早餐面包上的黄油枫糖酱、太啡糖（将枫糖熬化浇在雪上或冰块上冷却凝固做成的棒棒糖），甚至还做成枫糖咖啡、茶、饼干等各式点心，应有尽有。而其中，加拿大人最喜爱的无疑是枫糖浆。
枫糖原汁的采集
枫树品种很多，只有糖枫的树液可以制作枫糖浆，而这种枫树只生长在北美洲的中部和东北部。
枫树的年龄为250－300年,一般只有25龄以上的枫树才能取汁炼糖。
在气候上，糖汁生成的前提必须是“昼暖夜寒”：白天要零上5－7℃，夜间须零下4－5℃。
每年的三四月是制作枫糖的季节，采集枫树液需要合适的气温，只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。
世界上８５％的枫糖浆产自加拿大，其原因就在于加拿大得天独厚的地理及气候条件适宜糖枫树液的产生。
枫糖浆的制作
枫液中只有1.5-2.5％是糖分，其余是水和矿物质。
把枫液加工成糖浆要经过四五道程序。刚采集来的鲜汁象清水一样，略有甜味，要先滤去杂质，再通过加温烧煮，蒸发掉其中的水分，直到糖的含量达到66-67%才算炼成。
原住民的传统方法是将树液放进大锅中，用木柴点火加热。每隔４小时，要将树液过滤后倒入另一个大锅中继续加热。如今，技术改造使得熬制枫糖浆的过程变得更加简单、更有效率，而且产品质量也大大改善。
枫糖营养价值
富含多种人体所需的有机物和矿物质，如钙、铁、钾、镁、磷、锌、纳、锡、铜、叶酸、氨基酸，以及维生素A、B1、B2、B5、B6等。
热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，几乎不含任何脂肪。
枫糖是锰和锌的良好来源，每13克枫糖含锰和锌分别为0.44和0.55毫克。
枫糖含钙量与牛奶十分接近，是蜂蜜的10倍，而含钠量不及其1/10。
枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66％（蜂蜜含糖量约79％－81％，砂糖高达99.4％）。
研究人员从来自魁北克的纯枫糖浆中鉴定出54种有益化合物，其中5种是自然界中从未见过的。
与常用的糖类（砂糖、蜂蜜）对比，枫糖浆卡路里最低，而且兼具高钙、低钠、高钾、低热量、绝无防腐剂和人工色素等优点。
