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酱菜是以新鲜的蔬菜，用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食的酱菜。可以算是一种中国文化。
八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。 这道八宝酱菜是北京的汉族传统名小吃，一道菜能吃出八种宝贝，酱香中透着清香，还有淡淡的甜味和辣味，口感多样，是下饭的好菜。由至少八种蔬菜，经腌制而成。
扬州酱菜是一道汉族传统酱菜类美食。是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点，名扬四海，畅销国内外。扬州酱菜有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。
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