民间有“头伏饺子二伏面”的俗语，这里所说的“面”主要指的是面条。二伏天吃面的习俗之所以延续数千年而流传至今与其自身的科学性有一定的关系。闷热、潮湿是夏季气候的特点，气温较高时如果吃点清凉爽口的凉面可让人享受夏日难得的清凉，在一定程度上起到解暑的作用。此外，夏天是小麦收获的季节，用新小麦粉制成的面条，营养价值自然略盛一筹。
三高者宜吃荞麦面
除了小麦粉可以制成面条外，荞麦、燕麦等杂粮也可制成具有保健作用的荞麦面、燕麦面、黄豆面等。如荞麦面中的维生素B和烟酸含量较高，且还含有其他谷类中很少具有的芦丁成分，烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，适合高血脂、高血压、冠心病患者食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。燕麦面和黄豆面也具有降血脂和辅助降血糖的作用，是中老年朋友的食疗佳品。杂粮面虽好，但并非人人皆宜，如荞麦面性凉，脾胃虚寒者应少食或不食；燕麦面有寒凉渗利、通利小便的作用，遗尿患者慎食；大豆面蛋白质含量较高，为了避免加重肾脏负担，肾炎、肾功能不全者慎食。
芝麻酱凉面做起来就是这么简单
凉面的种类有很多，且每种做起来都非常简单。就拿北京人非常喜欢吃的芝麻酱凉面来说吧，所需的原料只有机制切面或自己做的手擀面、芝麻酱、黄瓜、芹菜、精盐、凉开水、醋、蒜泥。可先将芝麻酱倒入碗中，加入少量凉开水、用筷子搅拌至稀泥状；然后将面条用水煮熟后放到装有凉开水的盆里，边用电风扇吹边翻挑，这样可以让面条爽滑而不粘腻；再将黄瓜洗净切成丝，芹菜洗净用热水焯一下切成末；最后将冷却的凉面盛在碗里，撒上黄瓜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜泥、调好的芝麻酱，用筷子拌后即可成清凉爽口的凉面。
脾胃虚弱者抵制住凉面的诱惑，与空调难分难舍者应多吃点热面
凉面虽然好吃，但也并非人人皆宜。老年人、新产妇、脾胃虚寒者应少吃或不吃凉面，处在月经期的女性朋友也应忍痛割爱，暂时和凉面保持距离，气温较低时也不宜吃凉面。此外，凉面也不宜长期食用，特别是对于整日与空调形影不离、很少出汗的朋友来说，应经常吃点热汤面，让身体适度出点汗，以带走体内的暑湿之邪。热汤面不仅可以预防暑湿致病，还有治疗疾病的作用，若不慎感受风寒，出现鼻塞、流涕、身重、头痛等症，可煮一碗热汤面，加入葱白及胡椒面拌匀，趁热吃下，汗出即愈。
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