臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。想学习正宗的臭豆腐技术就来长治王广峰糕点小吃培训学校。
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