学卤菜，做卤菜，选择创想餐饮培训学校餐饮集团您就拥有强劲的市场核心竞争力，正宗口味，丰富的开店经验，口味好，选择对了，就是选择回头客，生意才能红火，新支点餐饮培训学校教的是特色是口味，“新支点”依据独特的四川、湖南本土特色，按照传统的卤菜做法，并结合现在人的口味，经过不断的开发研制。
新支点餐饮培训学校的师傅按照传统的卤菜做法和世袭卤菜店的经营，根据熟食的卤制原理，结合不同地方的口味，季节来调整味道和特色，师傅通过常年在四川经营卤菜的基础上，并在后期在各地考察，专研各地口味，总结出一套自己卤菜技术，包括原材料采购、卤菜工艺（各种各种肉制品的处理、海鲜的处理等）、加上适量配比的食用中草药、火候调节、填味工艺、增香工艺、上色处理、除腥方法、日常卤水的保存与保养。
新支点餐饮培训学校餐饮师傅做出来的卤菜不仅色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润，师傅经过长时间的研究，在卤汁中加入中药材、卤出来的食物就会多出中草药的芳香，去掉肉、动物的血腥味、加上师傅秘制的调料配方，做出正宗的川味卤菜，糅合各种特色为一体，传承川卤精髓，做出适合大众口味的健康营养卤菜，师傅按照自己的独特教学模式，手把手教学员实际操作，详细指导过程步骤细节，保证每个学员都能做出口味正宗的卤菜，回去即能开店经营！
卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
一、【新支点餐饮培训学校】项目简介
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜非常大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
二、【新支点餐饮培训学校】培训内容
项目内容
1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛肝、卤牛排、卤羊肉、卤羊蹄、卤香肠等。
2.禽肉类:卤板鸡、卤鸭、卤野鸽、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
3.素菜类: 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤海鲜、卤花生、卤莲藕等。
操作内容
1.卤菜器具，设备的配制使用和采购；
2.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；
3.培训高汤，卤汤的配方与制作；
4.培训卤汤调色调味，火候把握；
5.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法；
6.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理；
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
9.培训卤汤，卤品加工的注意事项；
10.培训卤汤的保管与存放；
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
培训时间
不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般7-10天左右，视个人情况而定。
培训保障
1、签订培训合同，包教包会;
2、保证每个学员全程都是实践动手学习；
3、保证核心技术配方无保留传授技术；
4、保证学员能够完全掌握核心技术；
5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；
6、新支点餐饮培训学校一对一教学，包教包会，学会为止。
