成都市佳味添成饮料科技研究所实验
环境良好，
仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各
种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟制造加工线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌
模拟制造加工线、碳酸饮料模拟制造加工线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为
食品
企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮
检测方法
感官质量测定:采用感官评定法。稳定性:室温条件下，静置一段时间，观察出现分层、沉淀现象，综合进行感官鉴评。可溶性固形物:折光法。酸度的测定:酸碱滴定法闷。
风味调配试验
以绿豆乳和新鲜苹果为主要原料，蔗糖、稳定剂为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标.先进行风味调配试验，
综合考察个指标:
①从色泽上看，柠檬酸的浓度对色泽的影响最大，随着其浓度的增加，色泽变好，当柠檬酸的浓度为最大即0.15时，色泽最佳。白砂糖的浓度对色泽影响最小。
②从香味上分析，苹果汁的浓度对香味的影响最大，当苹果汁的浓度达到30%时，产品呈现最佳的香味。白砂糖的浓度对香味影响最小。
③从口感上考虑，苹果汁含量对口感影响最大，当苹果汁的浓度为30%时，口感最佳。
④从状态上看，绿豆汁添加量对状态的影响最大，白砂糖的浓度对状态的影响最小。
最佳方案的选择由实验可知，苹果汁的加入量对产品综合质量的影响最大，其次是柠橡酸，白砂糖加入量的影响最小。风味调配最佳方案为绿豆汁如40%、苹果汁30%、柠檬酸0.15%以及白砂糖10%。所得产品色泽佳、口感好，具有绿豆和苹果的独特香气。
复合稳定剂的选择
本实验所得的产品为酸性浑浊型复合果蔬饮品，放置时间长会发生分层、沉淀现象，故可添加适量稳定剂。有些稳定剂具有协同增效作用，在单一稳定剂不能解决问题的情况下可试用复合稳定剂。综合分析.在保证产品的感官质量不受影响的前提下，若要求其稳定性达到较为理想的状态，确定最佳的稳定剂配比为:0.06%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.06%海藻酸钠。
结论
采用以上方法制得的绿豆苹果复合饮料，具有绿豆与苹果特有的香气和滋味，香气协调，滋味柔和;组织均匀，沉淀率低，基本保持了主要原料中的各种营养成分。本工艺开辟了新型功能性饮料制造加工方向，进一步提高了绿豆和苹果的利用价值。应用于实际制造加工，能够创造出更大的社会和经济效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030 13518182323
绿豆苹果复合饮料的配方研制http://www.drinks888.com/news/show-782.html
