成都市佳味添成饮料科技研究所实验
环境良好，
仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟制造加工线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟制造加工线、碳酸饮料模拟制造加工线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品
企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目
服务。
(8)将料液缓慢加热到40℃，用均质机以20MPa的压力均质。
(9)用板式杀菌器以90℃，保持15s的条件进行高温杀菌，杀菌后的料液快速降温到20℃
(10)无菌分装。
稳定剂用量的确定
稳定剂的用量直接影响到产品的稳定性，这里选择在产品中添加果胶，并借鉴测定奶粉不溶度指数的方法来测定酸性含乳饮料的稳定性，若沉淀物质童分数大于0.2%则表明该料液不稳定。分别取果胶质量分数为0，0.2%，0.3%，0.4%进行实验，其沉淀物量分别是:完全分离，0.5，0.2，0.1ml,观察效果，录终选择质童分数为0.4%.
钙源的确定
钙的选择很重要。活性钙的主要成分是Ca(OH)2.具有强碱性，食用后会刺激胃肠通，一般不主张它作为钙源。离子钙容易导致短时血浆钙浓度过高，而降钙素将血钙转化成骨钙的速度较慢，故不应过量补充离子钙;破酸钙会中和胃酸，使钙的溶解性降低，未溶解的将被排泄掉:有机钙它进入细胞后其释放钙离子是逐渐的过程，故是较为理想的钙源。本文选择柠檬酸钙，其钙质量分数为24%。
总结
(1)通过分析和实验得出高钙酸性含乳饮料的最佳配方是:脱脂奶粉3.5%，白砂糖10%稳定剂0.4%，乳酸0.3%，柠檬酸0.3%，柠探酸钙0.1%(或按实际要求)，香料0.1%，软化水85.3%(均为质量分数)
(2)本产品通过检验，营养成分符合国家标准规定，微生物指标达到商业无菌的标准，成品在常温下可贮存3-6个月而不分层、不变质。
(3)如在加工时用脱脂奶代替脱脂粉，可节省奶粉复原和水和过程。也可用部分鲜奶与脱脂粉(或脱脂奶)泥合使用，但需经计其。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030 13518182323
高钙酸性含乳饮料的配.方设计和加工方法http://www.drinks888.com/news/show-966.html
