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相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右
北京小吃培训中烤鸭烧烤是从碳火烧烤演化过来的，不污染情况，可以坚持食物的色、 喷鼻、味，削减烟熏时带来的有毒物质，在烧烤范畴中只要它是绿色食物，合适在大城市里开展。当前烧烤市场上出现了百花齐放的场 面，如传统的新疆碳火烧烤、烤鸭烧烤等已成为人们所热衷的休闲小吃。针对当前烧烤市场格式，北京小吃培训为了让学员把握精深的 烧烤技能，不时的立异，在烧烤技能上坚持市场主流抢先技能，汲取了市场上各式烧烤的精髓，使烤出来的食物在光彩、喷鼻味、口感 、回味上独领风流，并在技能上使同业难以模拟，包管了学员的基本好处。在开店方面狠下功夫，积极的与各个成功运营者进修运营、 沟通思维，组织出了一整套开店创业的指点定见，使学员再创业的路途上少走弯路，走上真正的成功之路。
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