过桥米线就是这么自信 过桥米线技术培训

 
 
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更新 2017-06-15 14:02
 
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  • 北京
  • 上次登录 2017-06-06
  • 郭南礼 (女士)  
详细说明
 云南过桥米线还有一种说法是:传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些云南过桥米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的云南过桥米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"云南过桥米线"。

一套云南过桥米线,足抵得上半台宴席:上汤、上云南过桥米线、上作料,切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、

嫩菠菜。成碗成碟,分别上桌。用料讲究,刀法精细,而价格便宜,深为云南人所喜爱,也常是招待客人的风味佳肴。

云南过桥米线之奇,首先奇在汤上。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制,清澈透亮,以大海碗盛之,再放入味精、胡椒、熟鸡油等。

汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。吃的时候,先将生肉片逐一放入汤中,轻轻搅动,肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩;

再放入鲜菜,少时亦熟,但鲜绿不改;最后放入云南过桥米线,配上辣椒油、芝麻油,即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映,清香扑鼻

,食之鲜美异常,令人胃口大开。

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