速冻食品冷库是指，在-35℃~-40℃的环境中在30分钟内快速通过-1℃~-5的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30分钟），在40~120分钟内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。
冰温食品是指，把食品放置在“冰温带”（0以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称之为冰温食品。
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