大闸蟹名称由来---阳澄湖大闸蟹有一个很好听的学名（或者说是生物学上的名字），叫做“中华绒蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么，为什么要叫它“大闸蟹”呢？这个“闸”字，似乎让人难以理解。关于“大闸蟹”名称的由来，一种说法是，苏州的扑蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸而被捕获，故称“闸蟹”，“大闸蟹”即大螃蟹；另一种说法是，“大闸蟹”出自上海话，《清嘉录》：大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因为“炸”与“闸”同音，后人有据此而指“大蟹”为“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸煮最为普遍，上海话发音“煮”即“闸”，“大闸蟹”即“大煮蟹”，后来叫顺口就成了“大闸蟹”。
事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。螃蟹和许多洄游鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北从鸭绿江口，南到两广沿海地带，都可以找到它们的足迹。但是长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再溯江进入内湖渐渐长大的。
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