安吉白茶属于绿茶类，安吉白茶茶苗是一种珍贵罕见的变异茶种，属于“低温敏感型”茶树，安吉白茶树产“白茶”一般仅一个月左右的时间。安吉白茶有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或因为于中国竹乡安吉的竹乡韵有关吧。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄翠绿。
安吉白茶拥有普通绿茶的特点，是富含有机物的天然绿色茶品，氨基酸含量为6.19%-6.29%，高于普通茶一倍多，而苯多酚含量低于普通绿茶。富含人体所需的13种氨基酸。安吉白茶的保健功能、治粉刺、清明目、抗衰老、护肝脏、降血糖、防癌症、、防中暑、治牙痛等作用。安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，也是茶叶的名贵品名。
在早春气温18℃左右，初萌发的嫩芽，叶片带淡黄色，当气温上升到日平均温度25℃以上时，叶片逐暂变为绿色，与正常茶树的芽叶无异。后经中国农科院茶叶研究所的专家研究指出，安吉白茶合成叶绿素的基因对温度很敏感，在早春气温低的情况下，初发芽叶合成叶绿素受到障碍，所以叶片发白；当气温上升合成叶绿素的基因复苏，出现正常合成叶绿素。
