蝎子菜肴制作与保健品的功效与应用
蝎子不但可以入药，而且还是一种滋补佳品，可将其加工制成蝎酒、蝎罐头、蝎精口服液等食品。这类食品具有良好的保健作用，经常食用这类食品，对半身不遂、食管癌、肝癌等疾病有一定的治疗和预防作用，用全蝎制作的菜肴为一类名菜，深受人们的欢迎。下面介绍几种蝎子食品的加工方法。
1.蝎酒
取鲜活蝎子25克左右，用清水洗净，然后放入500克低度白酒中，密封浸泡1个月左右即可饮用。蝎酒具有熄风止痉、通经活络、攻毒散结等功效。常饮蝎酒，有保健、抗风湿、抗癌等作用。
2.炸全蝎
取鲜活蝎子适量，洗净后入油锅，亦可打芡后入锅，炸至焦黄时捞出，拌入佐料即可食用。
3.蝎子滋补汤
取鲜活蝎子适量，洗净后用文火炖汤，同时可加入适量山药、枸杞、木耳、香菇等。
4.全蝎菜谱
(1)钳蝎竹板鱼
原料：鲜活全蝎40只，草鱼1条1500克，火腿25克，水发香菇20克，花生油500克(实耗约100克)，清汤2000克(活全蝎吐泥沙用)，鲜毛竹30厘米长、6厘米宽，鲜大叶竹叶2片。
制作：用2000克清汤加197克盐化开，将活全蝎40只放入，使其吐净肚里泥沙和去毒，一般4～6小时后即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。将草鱼制净去骨皮修成4厘米厚、6厘米宽一字型，用刀切成4刀花刀，共10块，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟。把水发香菇修成3厘米长、1.5厘米宽的长方形片，把火腿和香菇切成同样大小的片，取出腌制的4刀鱼，边夹1片火腿，中间夹新斩好的蝎茸，再夹1片香菇。把蝎茸分为10份，一次做完。取鲜毛竹用刀劈两片，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成“全蝎竹板鱼”的字样，然后取拍平的竹板铺1片竹叶，以字样放好夹香菇蝎茸和火腿的精肉，盖上1片竹叶，再盖上刻有“全蝎竹板鱼”字样的竹板。上笼蒸18分钟至熟，点缀几片竹叶上桌。服务员打开给每个客人分1块食用。
特点：造型新颖，蝎香鱼嫩。
技术要领：鱼要鲜活，蝎子要鲜活，毛竹要鲜，对鱼要处理好刀工，上笼蒸火候要准，才能使蝎香鱼嫩。
营养价值：高蛋白，低脂肪，含有一定量的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C。是一款营养丰富、具有保健作用的高级菜肴。
(2)钳蝎鸾凤珠
原料：鲜活蝎40只，鸡脯肉300克，蘑菇20克，红樱桃2颗，绿樱桃1颗，黄瓜1段，精盐3克，料酒5克，白糖3克，花生油500克，葱丝、姜丝各5克，竹叶24片，鸡头、鸡翅(造型用)，清汤2000克加150克盐(鲜蝎吐泥沙用)。
制作：用2000克清汤加150克盐，化开后放入鲜活全蝎，让全蝎吐净肚子里的泥沙，下油锅里炸酥，用刀斩茸待用。鸡头、鸡翅下油锅炸熟待用。把鲜鸡脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放入碗内，加精盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱丝、姜丝，加入斩好的蝎茸，抓烂均匀。取20片竹叶洗净消毒，10片修成15厘米长，10片修成20厘米长。把拌匀的鸡脯肉分别包入10片15厘米竹叶，用20厘米竹叶十字包好，鸡头压底下，上笼蒸10分钟至熟即可。把鸡头、鸡翅按鸡形摆好，点缀即可上桌。
特点：造型美观，蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶清香。
技术要领：要选活蝎，鲜鸡脯肉，蒸制时要掌握好火候，太嫩会有血浆，过火肉质发硬。上菜要迅速，以保持蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶碧绿。
营养价值：含高蛋白、17种氨基酸、14种微量元素，是一款高级营养食疗菜肴。
(3)钳蝎荷叶鸡
原料：活全蝎20只，鲜鸡脯肉400克，蘑菇15克，香菇15克，虾片10片，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱丝、姜丝各10克，鲜荷叶4张，清汤1000克加100克精盐，花生油500克。
制作：1000克清汤内加100克精盐化开，将鲜活全蝎放入，让其不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，待4～6小时捞出，下六七成热油炸酥后捞出，再把10片虾片炸酥捞出待用。把鸡脯肉切片放入碗内，把蘑菇、香菇切均匀放入碗内，放精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，搅匀腌制。取3张荷叶修成10张扇形片，把腌制好的鸡肉分别包入10片荷叶内，上笼蒸10分钟即可。取另一片荷叶修好放入大扣盘内，用西红柿刻一朵荷花摆放荷叶中间，再用橘瓣、樱桃点缀，把蒸好的荷叶鸡放周围，每个荷叶中间放入1片虾片，每个虾片上放两只蝎子即可上桌。服务员介绍菜肴后请客人观赏，然后把虾片和全蝎分给每个客人，再把荷叶鸡分给每个客人。
特点：造型独特，像一朵盛开的荷花，又有全蝎和荷叶鸡围边，给宾客留下一个美好的印象。
技术要领：要鲜活全蝎，油温要准，才能保证蝎子酥脆。蒸制荷叶鸡时火候要准，保证鸡肉鲜嫩。
营养价值：此菜对人体有一定的食疗效果，是一款营养食疗的高级菜肴。
(4)凤戏群蝎
原料：鲜活全蝎40只，凤翅10个，粉丝25克，精盐4克，料酒10克，味精2克，花椒20粒，葱、姜各20克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，香菜叶15克，红樱桃3颗，橘子3瓣。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，放入鲜活蝎40只，让全蝎不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，一般4～6小时捞出，下六七成热的油锅内炸酥。粉丝炸珊瑚状，放入大扣盘中间。把凤翅用精盐、料酒、花椒、葱、姜、味精拌匀腌制15分钟，放八成热花生油里炸，把油温升高炸熟。把炸熟的凤翅围放在盛有粉丝的大扣盘边，把蝎子放粉丝上，用樱桃和橘瓣摆成几朵菊花即可上桌。
特点：造型奇特，全蝎酥脆，凤翅酥嫩，一菜两味。
技术要领：要选用活全蝎，炸时要掌握好油温，炸得酥脆，鸡翅要新鲜，保证成菜的质量。
营养价值：含蛋白质和多种营养素，是一款高级食疗营养菜肴。
(5)龙戏钳蝎
原料：活钳蝎40只，鲜鳝鱼500克，小豆芽100克，料酒10克，味精少许，香菜15克，蒜、葱、姜各20克，花生油500克，淀粉50克，三味油(用花椒、葱、姜炸制的植物油或动物油)50克，清汤2000克加150克精盐，虾片10片。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，放入活钳蝎，让蝎子吐净肚子里的泥沙，捞出后放入热油锅内炸酥待用。把虾片炸酥捞出待用。活鳝鱼宰杀去骨切麦秆粗丝，放碗内加调料、淀粉抓匀。小豆芽去掉两头，葱、姜、蒜、香菜均切末。取炒锅加花生油，把抓匀的鳝丝滑散，沥油。锅内加适量油，下配料加好味，倒入滑好的鳝丝，翻匀即可出锅装盘。在鳝鱼中间用勺压个凹，把蒜、葱、姜放里边，香菜撒一圈。用三味油烹一下盘边，把虾片围一圈，每个虾片上放几个钳蝎即可上桌。
特点：钳蝎酥脆，鳝鱼滑嫩，搭配得当。
技术要领：钳蝎要鲜活，油温掌握要准，鳝鱼要鲜活，刀工要均匀，才能达到蝎酥脆，鳝丝滑嫩。
营养价值：高蛋白，低脂肪，含有人体必需氨基酸，是一款营养丰富的菜肴。
(6)群蝎仙君
原料：活钳蝎40只，鲜贝400克，菜松50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，淀粉50克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开后，放入钳蝎，让其吐净泥沙。4～6小时后捞出，放入热油锅内炸酥待用。鲜贝去掉筋和黑线，放碗里加淀粉蛋清抓匀，取炒锅滑散沥油，锅内加油烹制好后放入菜盘中间，菜松围边，菜松上放入炸好的全蝎即可上桌。
特点：造型新颖，钳蝎酥脆，鲜贝白嫩。
技术要领：钳蝎油炸时要掌握好油温，否则发苦或不酥，鲜贝滑油时间不宜过长，时间长会发老，影响菜肴质量。
营养价值：此菜是一款高蛋白菜肴，同时含17种氨基酸和多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食疗滋补佳品。
(7)钳蝎戏鲍鱼
原料：活钳蝎30只，鲍鱼1筒，冬笋50克，香菇20克，熟鸡脯30克，葱丝、姜丝各25克，精盐3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黄蛋皮丝50克，清汤1500克加100克精盐。
制作：将1500克清汤内加100克精盐化开，放入活钳蝎，让钳蝎吐净肚子里的泥沙，一般4～6小时后捞出，放入八成热油里炸酥待用。把鲍鱼片装入碗内，修下的边切丝。把熟鸡脯切丝，冬笋、香菇均切丝，加精盐、味精、料酒，定好味加50克花生油装入鲍鱼片碗内，上笼蒸40分钟，除去汤汁加入大扣盘中间，围上切好的蛋皮丝，放入炸酥的钳蝎即可上桌。
特点：钳蝎酥脆，鲍鱼软嫩，有蛋皮丝围边，色调高雅。
技术要领：钳蝎炸制时油温要准，保证钳蝎酥脆，蒸鲍鱼时间不易长，时间长会发老，影响菜的质量。
营养价值：含高蛋白。鲍鱼营养成分以蛋白质为主，高达60%以上；钳蝎营养成分也是以蛋白质为主，含17种氨基酸，含10多种微量元素。是一款高蛋白、低脂肪的食疗滋补佳品。
(8)蝎兔同居
原料：活钳蝎40只，精兔肉400克，红青椒、绿青椒各20克，菜松50克，淀粉、精盐各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，鸡蛋1个。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让其吐净肚子里的泥沙，经4～6小时，捞出放碗内。取炒锅加入花生油烧至八成热，放入钳蝎炸酥捞出待用。将精兔肉切成麦秆丝，取炒锅把抓匀的兔丝滑开沥油，炒锅放油下葱、姜炒配料，加调料定好味，倒入滑散的兔丝，翻匀装盘，菜松围边，放上炸酥的钳蝎即可上桌。
特点：兔丝滑嫩，钳蝎香脆，一菜多味。
技术要领：兔丝要鲜，刀工要匀，钳蝎要鲜活，炸制时油温要准，保证菜肴质量。
营养价值：营养素比较全面，营养价值高，维生素A和铁含量较高，是一款食疗营养菜肴。
(9)钳蝎戏珠
原料：活钳蝎40只，鹌鹑蛋24只，红萝卜丝80克，料酒5克，精盐3克，味精2克，三味油(葱、姜、花椒炸制的植物油或动物油)50克，淀粉25克，清汤2000克加150克精盐，葱、姜各30克。
制作：用2000克清汤加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让钳蝎不断喝水吐净肚里的泥沙，4～6小时即可捞出，放八成热油锅炸酥沥油待用。将鲜鹌鹑蛋放水里煮熟，剥皮放在碗里，加盐、味精、葱、姜腌20分钟。油锅加花生油烧至八成热，把红萝卜丝炸酥捞出沥油，然后炒锅内加三味油，把腌好的鹌鹑蛋烧制，定好味勾芡出锅装盘，炸酥的红萝卜丝围边，放上炸酥的钳蝎，即可上桌。
特点：色彩漂亮，造型美观，鹌鹑蛋明亮，钳蝎姿态各异，适用于高级宴会。
技术要领：鹌鹑蛋不能煮老，剥皮时注意保持鹌鹑蛋完整，炸钳蝎要注意油温，嫩而酥脆，老则发苦，影响菜肴质量。
营养价值：含蛋白质及多种营养素，是一款营养食疗菜肴。
(10)蝎茸羊羹
原料：活钳蝎40只，鲜羊肉1000克，冬笋20克，蘑菇20克，香菇20克，淀粉25克，花椒20粒，香菜15克，精盐2克，料酒5克，味精2克，葱、姜各25克，花生油500克(实耗约50克左右)，清汤2000克加150克精盐。
制作：用2000克清汤加150克精盐化开，将活钳蝎放入，让钳蝎吐净肚里的泥沙，放入八成热花生油锅中炸酥捞出，斩成茸。取汤锅，放入1000克羊肉，加葱、姜、花椒，打净沫子用火炖烂，捞出切丁。把香菜切段，炒锅放煮肉的原汤，加入羊肉丁和配料，定好味，勾汤芡即可出锅，装大汤碗，中间放上斩好的蝎茸，半边围一卷香菜即可上桌。服务员介绍完菜肴后用勺分给每个宾客食用。
特点：鲜浓香美，羊肉入口即化，又有蝎茸酥香。
技术要领：要选新鲜羊肉，羊肉要炖烂，钳蝎要炸酥，才能保证菜肴质量。
营养价值：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁等多种营养物质。
(11)钳蝎牛羹
原料：活钳蝎40只，鲜牛肉1000克，淀粉50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，葱、姜各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油(花椒和葱、姜炸制的植物油或动物油)50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬笋20克，蘑菇20克，青豆10克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让其吐净肚里的泥沙，一般4～6小时后捞出，放入八成热油锅中炸酥，捞出用漏勺沥油待用。用汤锅把牛肉用开水烫后放入锅内，加葱、姜，把三味调料用纱布包起来放汤锅内和牛肉一起焖煮，煮至牛肉酥烂，捞出牛肉切丁。将香菇、冬笋、蘑菇均切丁。锅内加煮牛肉的汤，放牛肉和配料，加调料定好味，勾米汤芡撒青豆即可装入大汤碗。把炸好的钳蝎用刀斩成茸，用三味油烹一下，放盆中间，把香菜切成段围四周，即可上桌。服务员介绍完菜肴后用汤勺搅匀分给每个宾客食用。
特点：羹汤香浓，又有钳蝎的特殊香味，营养丰富。
技术要领：选新鲜牛肉，煮肉时火候要准，才能保证牛肉酥烂。炸钳蝎时火候要掌握好，使全蝎酥脆。
营养价值：含高蛋白质，并含有较丰富的脂肪、矿物质等，是一款宴席佳肴。
(12)蝎蟹同居
原料：活钳蝎40只，螃蟹4只，虾片15片，姜汁25克，香油10克，米醋50克，酱油25克，花生油500克(实耗约50克左右)，清汤2000克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将活钳蝎放入，让其吐净肚里泥沙，一般4～6小时后捞出，放入八成热的花生油锅中炸酥待用。把蟹洗净后上笼蒸熟，装入盘中。把虾片用油炸酥，围一圈，每个虾片上放上炸好的钳蝎，随调好的调料汁一同上桌。
特点：蟹肉鲜美，钳蝎酥脆，一菜两味。
技术要领：活钳蝎油炸时油温要准，才能保证钳蝎酥脆。蒸制螃蟹时间不宜过长，过长会变老。时间掌握要准，才能使钳蝎酥脆，螃蟹肉嫩。
营养价值：含高蛋白、低脂肪和多种营养素，是一款高级营养菜肴。
(13)蝎茸西羹
原料：鲜全蝎40只，鸡脯肉300克，青豆25克，水发香菇20克，火腿15克，上汤800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，葱、姜各10克，胡椒粉适量，鸡蛋1个，清汤2000克(泡鲜全蝎用)。
制作：2000克清汤内加精盐化开，将活钳蝎放入，让其吐净肚里的泥沙，一般4～6小时后捞出。然后取炒锅加花生油，烧至八成热时把钳蝎放入，炸酥后捞出刀斩茸待用。将鸡脯切绿豆大小粒，放入碗里，加淀粉、蛋清抓匀，放炒锅滑散。火腿、香菇上汤，调料定好味，勾米汤芡出锅装盆，把斩好的蝎茸放中间，香菜切小段围一圈即可上桌。食前搅匀，分小碗食用。
特点：鲜香味美，蝎茸酥香，鸡丁白嫩。
技术要领：鲜全蝎要炸酥，鸡丁要滑嫩。
食用价值：含高蛋白、氨基酸等多种营养成分，是一款高级营养的食疗菜肴。
(14)凤戏全蝎
原料：鲜活全蝎40只，鲜鸡脯400克，鸡头、鸡翅(造型用)，青椒20克，淀粉50克，蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，虾片15片，花生油500克，清汤2000克加盐150克，香菇10克，西红柿10克。
制作：将鲜活全蝎用2000克加盐清汤泡上，待其吐净肚里的泥沙，放油锅炸酥。虾片炸酥捞出待用。将鲜鸡脯片放碗里，加淀粉、蛋清搅匀，取炒锅滑开把鸡片滑嫩。把青椒、西红柿切片。取炒锅加油放配料，加清汤、调料，勾溜芡倒入滑散的鸡片，翻锅使匀即可装盘。把鸡头、鸡翅放油里炸熟(造型用)，按鸡形摆好。虾片放两边，全蝎分放虾片上，把炒好的鸡片倒入盘内即可上桌。
特点：一菜两味，全蝎酥脆，鸡片软嫩，风味独特。
技术要领：鲜蝎要活，鸡脯要鲜，火候要准，蝎酥，鸡嫩。
营养价值：此菜含高蛋白及多种人体需要的营养素，是一款老幼皆宜的高级营养食疗菜肴。
(15)全蝎鱼珠
原料：鲜活全蝎40只，鲤鱼1500克，火腿25克，香菇25克，精盐3克，味精2克，料酒5克，虾片15片，花生油500克(实耗10克)，大竹叶20片，清汤2000克加150克精盐。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活全蝎40只放入，让全蝎吐净肚里的泥沙，放油锅里炸酥。虾片炸酥捞出待用。将活鲤鱼制净，去皮去骨，修一字长条，切成10块，放碗内腌制。把火腿切成3厘米长、1厘米宽的片，香菇切同样大小的片。给每片鱼块上放1片火腿，1片香菇。取20片大竹叶，10片13厘米长，10片30厘米长。取13厘米长的竹叶分别将鱼块十字包起来，把头压底下，上笼蒸10分钟。鱼头鱼尾油炸，造型用，同蒸好的鱼一起按鱼形摆放，把炸好的虾片放两边，全蝎放虾片上即可上桌。
特点：造型独特，一菜两味，蝎酥鱼嫩。
技术要领：蝎子鲜活，鱼要新鲜，火候要准，使蝎酥鱼嫩，竹叶碧绿。
营养价值：含高蛋白质等多种营养素，是一款营养食疗菜肴。
(16)群蝎戏虾
原料：活全蝎40克，虾仁400克，蛋皮丝70克，蛋清25克，淀粉50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，清汤2000克加精盐150克，花生油500克(实耗约150克左右)，葱、姜各20克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将全蝎放入，让全蝎吐净肚里泥沙，一般4～6小时后捞出，放入花生油锅里炸酥。将虾仁用水冲洗干净，加调料腌制，加蛋清淀粉抓匀，取炒锅滑光，把虾仁滑散沥油，取炒锅加油，下调料炒好翻锅，装入盘内，把蛋丝围虾仁一周，把炸好的全蝎放在蛋丝上即可上桌。
特点：全蝎酥脆，虾仁白嫩，造型雅致，一菜两味。
技术要领：全蝎要鲜活，油温要准，保证全蝎酥脆，虾仁要新鲜，滑油要掌握好火候，才能使虾仁白嫩。
食用价值：含多种氨基酸、微量元素，是一款营养美味佳肴。
(17)箱内藏宝
原料：鲜活全蝎40只，老豆腐500克，精猪肉100克，香菇20克，蘑菇20克，冬笋20克，淀粉25克，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱、姜各15克，清汤2000克加精盐150克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活全蝎放入，让全蝎吐净肚里的泥沙，一般4～6小时后放入花生油锅里炸酥，捞出斩茸待用。葱、姜均切末。把精猪肉切小麦粒大小，香菇、蘑菇、冬笋均切小丁，取炒锅，加25克花生油下芡出锅。把豆腐用刀切成3厘米长、2厘米宽的箱子块，取炒锅用油炸至虎皮色捞出，在0.3厘米处开箱盖，但切记不要切断，保持箱子的特点。用小不锈钢勺挖空箱子，然后把炒好的肉加斩茸的全蝎装入箱内封口，上笼蒸12分钟至熟，摆大扣盘内，加以点缀即可浇汁上桌。
特点：软香可口，老幼皆宜，形真味美。
技术要领：豆腐块大小要匀，过油时火候不能重，保证成菜美观，炒馅料时口味要准，才能保证蝎香和馅料鲜美。
营养价值：含高蛋白、脂肪、多种维生素和氨基酸，是一款有降低胆固醇和降血脂功能的食疗营养菜肴。
(18)蝎戏海王
原料：活全蝎40只，草鱼150克，青、红柿子椒各20克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，菜松50克，蛋清1个。
制作：将鲜活全蝎放入2000克加盐清汤内，让其吐净肚里泥沙，一般4～6小时捞出，放油锅内炸酥后，捞出待用。将草鱼制净，去骨去皮，切成麦秆丝，把青、红柿子椒切同样丝。把切好的鱼丝放碗里，加淀粉、蛋清抓匀，取炒锅烧八成热油，把抓匀的鱼丝滑散沥油。炒锅加热将配料定好味，倒入滑好的鱼丝，翻锅即可出锅装盘，菜松围鱼丝一圈，把炸好的全蝎放菜松上，摆成图案即可上桌。
特点：造型独特，鱼丝嫩白，全蝎酥脆，一菜两味。
技术要领：选用鱼要鲜活，全蝎活鲜，滑油时注意油温，保证成菜质量，使全蝎酥脆，鱼丝白嫩。
营养价值：含蛋白质、多种营养素和人体必需氨基酸，是一款高档佳肴。
(19)蝎茸豆腐羹
原料：鲜活全蝎40只，嫩豆腐300克，香菇20克，冬笋30克，蘑菇20克，淀粉50克，精盐8克，料酒10克，味精2克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，上汤100克，香菜、葱丝、姜丝、三味油(用葱、姜、花椒炸制的植物油或动物油)各50克。
制作：用2000克清汤加盐150克化开，将鲜全蝎放入，让活全蝎吐净肚里的泥沙，一般4～6小时捞出，取油锅加入花生油，油温八成热下蝎子炸酥斩茸待用。把豆腐切麦秆粗丝，与香菇、冬笋、蘑菇加调料定好味，勾米汤芡出锅装盘，中间放斩好的蝎茸，葱丝和姜丝围边，香菜四周放成小堆，用三味油烹一下即可上桌。服务员介绍完菜肴后用汤勺搅匀分给每个宾客。
特点：汤浓味鲜，豆腐白，蝎茸酥香。
营养价值：此菜有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、铁和磷，是一款食疗菜肴。
(20)钳蝎戏沙龙
原料：活钳蝎40只，精羊肉400克，彩色虾片20片，淀粉50克，精盐3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，葱丝、姜丝各20克，清汤2000克加150克精盐，青、红柿子椒共40克，鸡蛋1个。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让活全蝎吐净肚里的泥沙，一般4～6小时捞出。把鲜羊肉切麦秆丝，青、红柿子椒切麦秆丝，羊肉放碗内加鸡蛋、淀粉抓匀。取炒锅加花生油烧至八成热，把钳蝎放入油里炸酥捞出。把抓好的羊肉滑散沥油，加配料炒好并定好味，翻匀装盘。把彩色虾片放油锅里炸酥捞出，围羊肉边，每个虾片上放两只蝎子即可上桌。
特点：肉嫩蝎酥，造型独特。
技术要领：羊肉鲜嫩，切丝要匀，滑肉的火候要准，活钳蝎要炸酥，反之影响菜肴的质量。
营养价值：含高蛋白和多种营养素，是一款高档宴席菜肴。
(21)珊瑚全蝎
原料：活钳蝎40只，粉丝25克，香菜15克，橘瓣8瓣，樱桃3颗，花生油500克(实耗约100克左右)，清汤2000克加精盐150克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将钳蝎放入，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4～6小时即可捞出，放八成热的花生油锅里炸酥。把粉丝炸成珊瑚状放入大的扒盘内，用橘瓣拼2朵菊花，用樱桃和香菜点缀，把炸好的钳蝎放在炸好的珊瑚状粉丝上即可上桌。
特点：造型美观，钳蝎酥脆。
技术要领：炸钳蝎要掌握好油温，使钳蝎酥脆，珊瑚雪白，保证成菜质量和口感。
营养价值：含高蛋白、17种氨基酸和10多种微量元素，是一款高级营养品。
(22)钳蝎鸭羹
原料：活钳蝎40只，肥鸭1只1500克，花生油500克(实耗50克左右)，葱、姜各50克，精盐3克，料酒10克，味精2克，香菜20克，清汤2000克加150克精盐，香菇10克，蘑菇20克，冬笋20克，三味油(用葱、姜、花椒炸制的植物油或动物油)50克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将活钳蝎40只放入，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4～6小时即可捞出，放入八成热油锅里炸酥捞出，用刀斩茸待用。将肥鸭洗干净，加水煮到八成烂，即可捞出。将鸭肉切丝，香菇、蘑菇、冬笋均切丝，香菜切段。取炒锅加煮鸭汤1000克，放入鸭丝和切好的配料，加调料定好味，勾米汤芡装大汤碗，把斩好的蝎茸放中间，葱姜丝围一圈，香菜段围葱姜丝外圈，用三味油一烹即可上桌，用汤勺搅匀食用。
特点：汤浓味鲜，蝎茸酥香，鸭肉香美。
技术要领：要选鲜肥鸭，煮汤时要用文火，炸钳蝎时要注意油温，才能保证蝎茸酥香，鸭羹味美。
营养价值：含蛋白质等多种营养成分，是一款高级营养食疗菜肴。
蝎子成药的功效与应用
1.《杨氏家藏方》牵正散
白附子、白僵蚕、全蝎各等分，共研细末，合成散剂。每服2～3克，日服2～3次，用热酒调服。亦可作汤剂，水煎服。具有祛风痰、解痉挛等功效。主治中风，口眼歪斜，面部肌肉抽动。目前临床常用于治疗面神经麻痹、三叉神经痛等。
2.《方剂学》(上海中医学院编)止痉散
蜈蚣、全蝎各等分，研细，合成散剂。每服1～1.5克，日服2～4次，温开水冲服。具有祛风解痉、止痛功效。主治痉厥、四肢抽搐，以及顽固性头痛、关节痛等。近年来，临床上又常用于破伤风、乙型脑炎等引起的抽搐、角弓反张等。
止痉散另有两个处方，一方加天麻、僵蚕，一方加地龙。服用量均可加大一些。
3.《证治准绳》撮风散
由蜈蚣、全蝎、僵蚕、钩藤、朱砂、麝香组成。有祛风解痉开窍之功能。适用于破伤风、小儿脐风及高热惊厥等。
4.《医宗金鉴》钩藤饮
由钩藤、羚羊角、全蝎、人参、天麻、炙甘草等组成。有熄风定惊之功能。适用于小儿急惊，牙关紧闭，手足抽搐，惊悸壮热，眼目窜视等。
5.《晋南·史全恩家传方》五虎追风散
由蝉蜕、天麻、南星、全蝎、僵蚕组成。有祛风痰、止痉搐之功能。适用于破伤风抽搐、角弓反张等。
6.《上海市药品标准》牛黄清心片
由牛黄、朱砂、黄连、山栀、郁金、全蝎组成。片剂。每服2片，日服1～2次。功能清心开窍，熄风镇惊。适用于热盛神昏抽搐，小儿惊厥等。
7.《上海市药品标准》牛黄惊风片
由牛黄、朱砂、胆南星、天竺黄、全蝎、僵蚕、麝香、琥珀、茯苓组成。片剂。每服2片，口服1～2次。有镇惊熄风、化痰开窍之功能。适用于小儿急惊抽搐，或咳喘痰多者。
8.《上海市药品标准》琥珀惊风片
由琥珀、朱砂、川贝母、天竺黄、僵蚕、天麻、胆南星、白附子、钩藤、防风、全蝎、甘草、麝香、冰片组成。片剂。每服2片，日服1～2次。功能镇惊熄风，化痰开窍。适用于小儿急惊，四肢抽搐，神昏痰多者。
9.《上海市中药成药制剂规范》小儿回春丹
牛黄10克，冰片15克，朱砂30克，羌活30克，僵蚕30克，天麻30克，防风30克，全蝎30克，白附子30克，雄黄30克，天竺黄100克，川贝母100克，甘草100克，胆南星200克，钩藤200克，蛇含石80克，麝香15克。诸药和合，制成丸剂，每粒0.2克。每服2～3粒，日服1～2次，开水送服。具有熄风镇惊、化痰开窍功能。主治小儿惊风痰厥，或感冒发热，热痰上壅，喘咳气急等。
10.《景岳全书》抱龙丸加味(七珍丹)
胆南星15克，僵蚕30克，天竺黄15克，全蝎30克，雄黄15克，巴豆霜6克，朱砂30克，麝香3克，寒食曲30克。水丸。周岁小儿每服0.1克，日服1～2次。主治肝胃热盛，乳食停滞，发热腹胀，大便酸臭，及痰涎壅盛，惊风抽搐等症。
11.《清内廷法制丸散膏丹各药配本》再造丸
白花蛇、青皮、何首乌、香附、乳香、僵蚕、穿山甲、虎骨、没药、龟板、母丁香、玄参、熟地黄、黄芪、竹节香附、大黄、骨碎补、红曲、细辛、三七、豆蔻仁、川芎、甘草、黄连、葛根、麻黄、檀香、天竺黄、地龙、防风、姜黄、茯苓、桑寄生、藿香、赤芍药、全蝎、制附子、萆、沉香、天麻、神曲、肉桂、白术、白芷、羌活、人参、橘红、血竭、威灵仙、草豆蔻、当归、乌药、松节、牛黄、麝香、冰片、犀角、朱砂。蜜丸。每服9克，日2次。治风痰阻滞，中风不语，口眼斜，手足拘挛，筋骨酸痛，肢体瘫痪。
12.《卫生鸿宝》大活络丹(大神效活络丹)
白花蛇、乌梢蛇、大黄、川芎、黄芩、玄参、青皮、甘草、木香、藿香、白芷、天竺黄、草豆蔻、肉桂、竹节香附、黄连、附子、地龙、香附、麻黄、白术、羌活、何首乌、沉香、熟地黄、天麻、虎骨、全蝎、松香、细辛、僵蚕、乌药、乳香、没药、当归、葛根、人参、龟板、白豆蔻、赤芍药、防风、麝香、冰片、犀角、牛黄、朱砂、安息香。蜜丸。每服1钱，日1～2次。治中风痰厥而致的瘫痪，足痿痹痛，筋脉拘急，腰腿疼痛，以及跌仆损伤，行走不便。
13.《赤脚医生手册》着痹验方
由蜈蚣(炙)、全蝎(炙)、蜣螂(炙)、蕲蛇(炙)、蜂房(炙)、虎骨(炙)、地鳖虫(炙)、寻骨风、伸筋草、钻地风、鹿衔草、老鹳草、全当归、甘草(炙)组成。适用于着痹，关节肿痛反复发作，久治不愈，甚则关节畸形、僵硬、不能伸屈者，亦可用于类风湿性关节炎。
14.《中医伤科学讲义》万应膏
桃仁60克，红花60克，三棱60克，莪术60克，血余60克，赤芍药60克，当归60克，麻黄60克，桂枝60克，羌活60克，独活60克，秦艽60克，防风60克，威灵仙60克，僵蚕60克，全蝎60克，白芷60克，良姜60克，附子60克，川乌60克，草乌60克，大黄60克，山栀60克，五加皮60克，生地120克，香附120克，乌药120克，肉桂粉15克，苏合油15克，黄丹1800克，麻油7500克。膏剂。贴患处。主治跌打损伤，负重闪腰，筋骨疼痛，胸腹气痛，腹胀寒痛等。
15.《中西新药临床指导》中风回春片
由当归、丹参、白花蛇、蜈蚣、地龙、红花、忍冬藤、全蝎、僵蚕、鸡血藤组成。具有活血化瘀、化痰通络之功效。适用于中风偏瘫，口眼歪斜，半身不遂，肢体麻木。片剂。口服，每日3次，每次5～6片。1个月为1疗程，连服数疗程。
16.《中西新药临床指导》麝香抗栓胶囊
由麝香、羚羊角、三七、天麻、全蝎、忍冬藤、水蛭等组成。具有活血通络之功效。适用于中风半身不遂，语言不清，手足麻痹，头痛，目眩(脑血栓)。硬胶囊剂。口服，每日3次，每次4粒，温开水送下。
蝎子常用验方
1.治小儿惊风
全蝎1个，薄荷叶包裹，火炙焦后共研末服。(《经验方》)
2.治天吊惊风
干蝎1个(瓦炒好)，朱砂3绿豆大，为末，饭丸，绿豆大，外以朱砂少许，同酒化下1丸。(《圣惠方》)
3.“钩蝎散”治偏头痛
炙全蝎、钩藤、紫河车各9克，共研细末，分作10包，每服1包，口服2次。治疗偏头痛，一般1～2日可奏效。痛定后，每日或间日服1包，以巩固疗效。亦可取全蝎末少许置于“太阳穴”，用胶布封固，每2日1换。对脑肿瘤转移患者的头痛，用本法也能缓解。
4.治破伤风
蝎尾4枚，蜈蚣1条，防风9克，天麻12克，研细粉备用。本方对口噤、角弓反张、痉挛抽搐甚则不省人事者，有显著缓解乃至治愈之功。对口噤者，可以药粉擦牙或吹鼻内，待口噤稍开后，再取药粉6克和陈酒灌服。如病情需要，可以连续服用。
5.治乙型脑炎抽搐
全蝎50克，蜈蚣50克，僵蚕100克，天麻50克，共研细末。每服1.5～2.5克。严重的抽搐痉厥，可先服5克，以后每隔4～6小时服1.5～2.5克。(湖北《中草医药经验交流》)
6.治小儿风痫
蝎30枚，取一大石榴，割头去籽作瓮子，纳蝎子于其中，以纸筋和黄泥封裹，初炙干，渐烧令通赤，良久，去皮放冷，取其中焦黑者，细研成散。每服以乳汁调下0.5克。儿稍大，以防风汤调下2.5克。(《圣惠方》)
7.治疗瘰疬
(1)消疬散：炙全蝎20条，炙蜈蚣10条，穿山甲20片(壁土炒)，火硝1克，核桃10枚(去壳)，共研细粉。每晚服用4.5克(年幼、体弱者酌减)，陈酒送下。不论瘰疬已溃、未溃，一般连服半月即可见效，以后可改为间日服1次，直至痊愈。
(2)淡全蝎7.5克，元寸0.7克，共研细末。取鸡蛋5枚，于蛋头上开一小孔，将药末分装5个蛋内，棉纸或胶布封好，于灰火中煨熟。每晚食后服用1个，陈酒送下。同时以艾绒在每个疬核上灸3壮，间5日1次，连灸3次。对瘰疬、痰核初期未溃者多能获效。
8.“抗痨散”治疗肺结核
炙全蝎、白及各60克，炙蜈蚣、地鳖虫各30克，胎盘60克，甘草15克，研为细末。每服4克，每日2次。凡肺结核伴有空洞而久治不愈者，其病灶多僵化，使用此方可使病灶吸收，空洞闭合。
9.治高血压、动脉硬化引起的头痛
全虫、钩藤各35克，丽参5克，共研末。每日2次，每次服10克。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
10.治血栓闭塞性脉管炎、淋巴结核、骨关节结核
全蝎、地龙、土元、蜈蚣各等分，研为细末，或水泛为丸。每次服4克，每日3次。(《山东中草药手册》)
11.治疗恶性淋巴结肿瘤
全蝎、蜈蚣、生水蛭、明雄黄、枯矾、血竭各30克，乳香、没药、朱砂、天花粉各60克，炉甘石、白硇砂、苏合香油、硼砂、白及各15克，轻粉2克，共研极细粉，水泛丸如绿豆大。按病人耐受情况，每服2～10粒，每日3次。其副作用稍有恶心，但无肝、肾功能及血象等的异常变化。
12.“蝎蛇散”治疗增生性脊柱炎、类风湿、癌肿疼痛
全蝎15克，金钱白花蛇1条(或乌梢蛇30克)，闹羊花子(羊踯的果序又叫六轴子，有毒)4.5克，炙蜈蚣10条，钩藤30克，共研细粉，分作10包。每服1包，第1天服2次，以后每晚服1包，服完10包为1疗程。
13.“安露散”治疗急性白血病
全蝎、蜈蚣、僵蚕、地鳖虫等量烤干研粉。一般每服0.7克，每日3次。慢性未急变者以每次服0.3克，每日3次为好，和入鸡蛋蒸食。对合并感染高烧的患者，可配合使用金银花、黄芪各30克，当归、甘草各15克，以补气补血，活血祛瘀，清热解毒。
14.治疗急性扁桃体炎
凡有急性咽部疼痛，发烧，扁桃体肿大，扁桃体表面有脓性分泌物者，用两块3平方厘米胶布，撒上一层蝎尾粉，贴于双侧天容穴(即下颌后下方1厘米左右处)，24小时换贴1次。一般贴2～3次即愈。
15.“全虫方”治疗顽固性湿疹
全蝎、猪牙皂、苦参各6克，皂刺、威灵仙各12克，刺蒺藜、炒槐花各15克，炒枳壳、荆芥各9克，蝉蜕3克。有熄风止痒、除湿解毒功效。善治慢性顽固性湿疹、皮肤瘙痒症、神经性皮炎、阴囊湿疹等。
16.治耳暴聋闭
全蝎去毒，为末，酒服5克，以耳中闻水声即效。(《志雅堂杂钞》)
17.治疗漏睛疮
炙全蝎若干，研极细末。每服1.5克，儿童酌减，每日2次，开水送下。漏睛疮相当于现代医学之慢性泪囊炎急性发作。
18.治疗流注、痈疽
流注与瘰疬等多为结核性病变，属阴疽、串痰之疾，常不易速愈。用下方疗效较好。炙全蝎90克，蜂房30克，蝉衣60克，炙甲片120克，共研细粉，水泛为丸如绿豆大。每晨服用1.5克。适当增加其用量，疗效更著。
19.“蝎甲散”治疗流火
流火即“丹毒”，发于腿部者多由肝火湿热郁遏肌肤所致，每以辛劳、受寒而引发，殊为顽缠，可用下方治疗。生全蝎30克，炮山甲45克，共研细末。每服4.5克，每日1次，儿童、妇女或体弱患者酌减，孕妇忌服。一般第1次服药后寒热即可清解，随后局部肿痛渐消，多于3日左右缓解乃至痊愈。
20.治疗烫伤
用蝎油敷治烧烫伤，效果甚好，敷后立即止痛，短期结痂痊愈。蝎油制作：香油0.5千克，投入活蝎子(冷开水洗净，晒干)35～40只，浸泡12小时后即可使用，浸泡时间长些药效较好。用时将烫伤面水泡剪破，每日搽1～2次。搽后创面有蚁行感。此方外用收效虽好，但若为大面积或三度烧烫伤，须配合其他处理。
