蔬菜是我们获得维生素的重要来源。 保存维生素的2个妙招

怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？

　　择菜

　　尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

　　洗菜

　　要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。