在皮革中，牛皮分头层皮与二层皮：按皮革的层次分，有头层皮和二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、荔枝纹真牛皮、软面皮；二层革又分荔枝纹移膜皮、粒面移膜皮（比较光亮、光滑的）。
二层牛皮
二层牛皮特性：牛皮的边角料采碎后加入PU材料重新贴合而成，在表面涂上一层化学材料喷涂或覆上 PVC 、 PU 薄膜，所以也称贴膜牛皮。其价格较便宜，利用率高。穿久后会龟裂，严重的会断裂。
二层皮表面和头层皮，是无法区分的。二层皮也要分粒面皮和软面皮和荔枝纹牛皮。粒面皮，比较光滑光亮无皱纹。软面皮，用手按下有皱纹，荔枝纹牛皮皮料很粗。
二层皮要比头层皮要厚一些。越好的头层皮越薄。
根据现行标准QB/T 2262-96《皮革工业术语》中对皮、革的定义，“皮”是指取自动物身上，未经鞣制的皮，也称生皮；“皮革”是指使用生皮经过鞣制、防腐等加工处理成为可制成皮具产品的材料。因此用某种动物生皮制成的皮革，可称作为某动物皮革，例如牛皮制成的皮革可称作为牛皮革。
牛皮与牛皮革哪个更好
根据现行标准，笔者认为市场上卖的牛皮材质的鞋子等，是皮革，都是经过加工制作而成的。问题是头层牛皮还是二层牛皮。而且说是牛皮或者是牛皮革的在同一家点，同一个牌子，价格可能会出现牛皮比牛皮革贵或者相反，这是由产品的不同广告等投入、款式、流行元素等因素决定。因此从材质上来说，头层牛皮肯定是好于二层牛皮。
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