海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
如何发泡海参 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。海参的做法 酿海参
菜谱名称:酿海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:瓤
菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理
准备材料 主料:海参（水浸） 300克 猪肉(肥瘦) 150克
辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克
酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；
5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。
菜谱名称:茸海参
菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参，喝汤。 制作工艺:清蒸
菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理
准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克
茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上，用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用；海参常规用水发透
2.将鹿茸、海参放在盆内，再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时即成。
海参煲
菜谱名称:海参煲
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮
菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理
准备材料 主料:海参（水浸） 320克 鱼唇 240克
辅料:火腿 80克 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克
海参煲的做法 1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用；
2. 火腿斩件；
3. 香菇浸开，去蒂；
4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好；
5. 白菜切长条，先行炒熟；
6. 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。
菜谱名称:海参汤
菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖
菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理
准备材料 主料:海参（水浸） 50克 枣（干） 10克
海参汤的做法 先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
扒海参
菜谱名称:扒海参
菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒
菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理
准备材料 主料:海参（水浸） 1000克
辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克
扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2. 猪肉切成大片；
3. 鸡翅剁成段；
4. 葱切成长5厘米的段；
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
海参粥
菜谱名称:海参粥
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮
菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理
准备材料 主料:糯米 100克 海参（水浸） 200克
海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时，捞出沥干水分；
2. 将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；
3. 锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；
4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。
菜谱名称:烂鸡海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤
菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱
准备材料 主料:海参（水浸） 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克
辅料:香菇（鲜） 25克 竹笋 25克
烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。
2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。
3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。
菜谱名称:杂瓣海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩
菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱
准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克
辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克
杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；
4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5. 葱切成2 厘米段；
6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
珍珠海参
菜谱名称:珍珠海参
菜谱口味:原本味 食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食 制作工艺:煮
菜谱分类:补虚养身调理,滋阴调理,便秘调理
准备材料 主料:海参（水浸） 150克
辅料:虾仁 50克 肥膘肉 50克 金华火腿 50克 火鸡胸脯肉 50克 青豆 25克 口蘑 25克 猪里脊肉 50克
珍珠海参的做法 将海参切成丁，肥膘、火腿、鸡脯煮熟后均切成丁；虾仁、青豆用水氽过；里脊肉剁成肉末备用。将清汤倒入锅内，加热于将沸时，投入肉末，稍煮片刻即捞出，加入适量精盐、料酒和酱油。汤煮沸时撇去浮沫，投入海参、虾仁、鸡脯、肥膘、火腿、青豆、口蘑，煮沸即成。
用法：当菜或点心食用。
麒麟海参
菜谱名称:麒麟海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:汤爆
菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,壮腰健肾调理
准备材料 主料:海参（水浸） 400克 鲍鱼 120克
辅料:冬笋 50克 香菇（鲜） 100克 火腿 50克 油菜心 200克
麒麟海参的做法 1.水发海参、鲍鱼（熟鲍鱼）、嫩笋、香菇分别片切0.5厘米的抹刀片，再放入调味的沸水中焯出；嫩笋用清油、盐、味精炒出；火腿切同样大小片；海参用上汤、调料煨入味；香菇用上汤调味后焖出。
2.将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行，油菜心用调味的油水中焯出。在行隙中顺摆点缀。
3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，浇在麒麟上即成。
菜谱名称:红焖海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:焖
菜谱分类:潮州菜,冬季养生调理,气血双补调理,补虚养身调理,阳痿早泄调理
准备材料 主料:海参（水浸） 750克
辅料:猪肋条肉（五花肉） 500克 鸡肉 500克 虾米 25克 香菇（鲜） 75克 淀粉(蚕豆) 5克
红焖海参的做法 1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块；
2. 鸡肉（带骨老鸡肉）、猪肉切成块；
3. 海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起；
4. 中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；
5. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；
6. 炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；
7. 沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；
8. 去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；
9. 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。
玛瑙海参
菜谱名称:玛瑙海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:红烧
菜谱分类:甘肃菜,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理,肺调养调理
准备材料 主料:海参（水浸） 500克 猪肺 400克
辅料:火腿 50克
玛瑙海参的做法 1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；
2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；
3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；
4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；
5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；
6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
花蕊海参
菜谱名称:花蕊海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩
菜谱分类:安徽菜,养颜美容调理,气血双补调理,补虚养身调理,壮腰健肾调理
准备材料 主料:海参（水浸） 250克 猪蹄 1250克
辅料:火腿 15克 冬笋 25克 油菜心 200克 鸡蛋 50克
花蕊海参的做法 1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
2. 油菜心择洗干净；
3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；
5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；
6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；
7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；
8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；
9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；
10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；
11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；
12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。
海参捞面
菜谱名称:海参捞面
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:其他
菜谱分类:家常菜,快餐/主食,青少年食谱,老人食谱
准备材料 主料:海参（水浸） 200克 面条(富强粉) 150克
辅料:猪肉(肥瘦) 50克
海参捞面的做法 1. 肥瘦肉切成肉丁。葱姜洗净均切成末。面条下熟，捞入碗内。
2. 水发海参剖开，处理干净，氽水。
3. 锅中加油烧热，炒肉末，加鲍汁等调味品后，再加海参烧透，用湿淀粉勾薄芡，盛出浇在面条上即成。
胶东海参
菜谱名称:胶东海参
菜谱口味:酸辣味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮
菜谱分类:胶东菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理
准备材料 主料:海参（水浸） 300克
辅料:鸡蛋 75克 猪里脊肉 100克 虾米 15克 香菜 15克
胶东海参的做法 1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆，浸泡一小时；鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。
2.里脊放沸水中氽出，放入大汤罐内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，虾米水发后改刀成粒。
3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤罐中即成。
红烧海参
菜谱名称:红烧海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:红烧
菜谱分类:广东菜,气血双补调理,补虚养身调理,壮腰健肾调理,阳痿早泄调理
准备材料 主料:海参（水浸） 900克
辅料:鱿鱼(干) 50克 香菇（鲜） 50克
红烧海参的做法 1. 将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过；
2. 葱切条、姜切片备用；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 武火烧锅落猪油（25克），爆香姜片、葱条、姜汁，放入上汤750克、盐、海参煨透，取出沥干水分，去掉姜葱；
5. 用武火烧锅，放入猪油（50克），放黄酒，落上汤、海参、味精，约焖5分钟；
6. 锅内放入鱿鱼、香菇，用湿淀粉打芡，加入老抽及香油便成。
肉丸海参
菜谱名称:肉丸海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:烧
菜谱分类:山东菜,贫血调理,滋阴调理,延缓衰老调理,肾调养调理
准备材料 主料:海参（水浸） 300克
辅料:猪肉(肥) 50克 猪肉(瘦) 80克 鸡蛋 150克 荸荠 50克
肉丸海参的做法 1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。
2.海参片成大片，沸水中焯出。
3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。
菜谱名称:山东海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:佐餐用。 制作工艺:烧
菜谱分类:滋阴调理,补虚养身调理,补血调理,老人食谱
准备材料 主料:海参（水浸） 725克 猪里脊肉 200克
辅料:鸡蛋 150克 虾米 25克 香菜 10克
山东海参的做法 1.海参片成大抹刀片，入沸水中氽透，捞出沥水；洗净海米，温水泡开；猪里脊肉切成薄片；葱10克切丝、5克切末；姜切末；香菜切小段；蛋皮（鸡蛋打散煎成蛋皮）切象眼片。猪里脊片用葱、姜末、料酒、酱油、精盐、香油拌匀。
2.锅内放清汤250毫升烧开，里脊片、海参片分别入汤内氽一下，捞出入汤碗中。
3.将葱丝、蛋皮片、香菜段拌在一起放在里脊、海参片上面，再码上海米。在氽里脊、海参片的汤内加入350毫升清汤，烧沸，撇去浮沫，加醋和味精，随即将汤倒入盛各料的汤碗中。
八宝海参
菜谱名称:八宝海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:蒸
菜谱分类:湖北菜,滋阴调理,贫血调理,补虚养身调理
准备材料 主料:海参（水浸） 400克
辅料:火腿 25克 牛蹄筋(泡发) 50克 鸡肉 25克 冬笋 25克 虾米 15克 淀粉(蚕豆) 5克 香菇（鲜） 5克 莲子 25克 荸荠 50克
八宝海参的做法 1. 海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
3. 熟火腿切片；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切成片；
5. 蹄筋洗净，切成细条；
6. 荸荠去壳，削皮切丁；
7. 莲子蒸熟，去心；
8. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底；
9. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘；
10. 原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。
菜谱名称:太狮海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:其他
菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,壮腰健肾调理,气血双补调理,营养不良调理
准备材料 主料:海参（水浸） 1000克 鸡肉 250克 肥膘肉 100克
辅料:火腿 50克 虾米 20克 香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 鸡蛋 150克 小白菜 1500克
太狮海参的做法 1.将海参抠去腹内壁膜，洗净后下入冷水锅内烧开氽过，捞出来用冷水过凉，沥干水分，再用普汤加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距离3厘米宽的斜十字花刀(不要剞得太深，只要使它摊开就行)，然后扣入碗内(面朝下)；葱一半切花，余下的葱与姜一起拍破；小白菜摘苞洗净。虾米、香菇提前用水泡发；冬笋去壳洗净。
2.将去骨生嫩鸡肉、火腿、虾米、冬菇、冬笋都切成黄豆大的粒，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖和湿淀粉搅拌成馅，做成大狮子头1个。
3.将猪油烧沸，下入狮子头，煎成香酥呈金黄色捞出，放入海参内，加入鸡汤、葱和姜，用一张白绵纸封严(以免汽水渗入，影响质量)，上笼蒸至太狮海参柔软酥烂为止。
4.食用时，取出太狮海参，揭开纸，去掉葱、姜，将原汤滗入锅内，加入味精和胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾芡，一半汁放入太狮海参内，然后翻扑深盘内，另一半汁烧盖在海参上，撒葱花，淋香油，另外，在锅内放入猪油烧到六成熟，下入白菜苞，加盐煸炒一下，摆在盘子周围即成。
海参粥
取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。
海参鸡肉汤
水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。
海参鸡蛋汤
取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。
海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
海参蘑菇汤
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
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海参食谱
葱烧海参的传统做法
配料：
水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克
制作方法：
1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
海参羊肉汤
【原料】海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
【制作】
1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
木耳海参猪肚汤
基本材料:猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。
做法 :
（１）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１-２小时，调味供用。
说明:
本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。
基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者
红烧海参
海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
主料
发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
辅料
盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
制法
1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。
家常海参
【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】
海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
蜂蜜刺参
主料：水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。
做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。 小贴士：明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
胡椒海参汤
【特 点】 清淡爽口，味鲜微辣。
【原 料】
水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
【制作过程】
把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
玉兔海参
主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特点： 鲜香爽口
灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
三鲜海参
【类别】 全素菜
【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
