真皮是动物身上剥下的原皮，经皮革厂鞣制加工，再经过切片分割得来的。一般可以分出两层，有的动物皮较厚，甚至可以分出三层、四层。依次就是头层皮、二层皮、三层皮，品质等级也是从好到坏。二层皮纤维组织层比较松散，强度较差，只有在喷涂化工原料才能拥有和头层皮一样的外表以及较好的强度。由于二层皮一般都经过了涂喷PU或PVC原料，所以二层皮只能定义为“半真皮”。
头层牛皮和二层牛皮的鉴别技巧
头层牛皮：头层皮经过切皮分割后，隔开的那面可以见到动物纤维组织，通常称为“绒面”，绒面根据牛的种类，牛的年龄大小，以及牛皮切割的厚度，绒面各有不同，但是一定会有绒面。
头层牛皮鉴别技巧
二层牛皮：由于是化工原料喷涂，原料的色彩和皮本身的颜色总会有一定的色差，这也给我们鉴别提供了方便。仔细观察侧面，二层皮涂层那部分会有一些细小的孔，真皮不会出现这景象。
二层牛皮的鉴别技巧
通过以上头层牛皮和二层牛皮的鉴别图片，我们可以总结一些鉴别技巧：看有没有“绒面”，有绒面可以判定是真皮或者半真皮;看断面有没有分层，有分层的是二层皮，没有分层的头层皮。此外，有的真皮断面也会局部出现“假分层”，原因可能是牛皮打磨，牛皮上漆等原因造成，用指甲尝试刮一刮就消失了，假分层只是局部的，不会出现整双鞋的断面都有分层，如果都有明显分层那就是二层皮，也就不是真皮。
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