挑选土豆尽量选圆的、表皮光洁、芽眼较浅、没有破皮的。越圆的越好削，土豆利用得完全。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
尽量挑选肥大而匀称的土豆，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软。
发绿色代表土豆有毒
长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
土豆长芽千万不要食用
很多时候我们会发现土豆买回来几天不吃会长芽，长芽的土豆千万不要食用。
