梅花性喜温暖、湿润的气候，在光照充足、通风良好条件下能较好生长，对土壤要求不严，耐瘠薄，耐寒，怕积水。适宜在表土疏松、肥沃，排水良好、底土稍黏的湿润土壤上生长。
梅花喜温暖和充足的光照。除杏梅系品种能耐- 25℃低温外，一般耐-10℃低温。耐高温，在40℃条件下也能生长。在年平均气温16-23℃地区生长发育最好。对温度非常敏感，在早春平均气温达- 5-7℃时开花，若遇低温，开花期延后，若开花时遇低温，则花期可延长。生长期应放在阳光充足、通风良好的地方，若处在庇荫环境，光照不足，则生长瘦弱，开花稀少。冬季不要入室过早，以11月下旬入室为宜，使花芽分化克分经过春化阶段。冬季应放在室内向阳处，温度保持5℃左右。
梅花花芽分化分生理分化和形态分化两个阶段。梅花新梢一般在5——6月停止生长。枝条停止生长早，花芽分化也早。新梢停止生长后15—20天就开始生理分化，这一阶段生长点原生质处于不稳定状态，对内外因素有高度敏感性，是控制花芽分化的关键时期。生理分化完成后就进入形态分化阶段。一般地，生理分化在6——8月约70天，形态分化8——9月约40天。
