据国外医学介绍，微量元素硒具有防止放射线和化学物质的致癌作用。国内科学家发现，食道癌的高发区几乎都缺乏钼。人体如果缺乏铜元素，容易患老年性骨质疏松症和贫血；缺乏锌会出现味觉下降，嗅觉减退等症状。
怎样预防人体缺乏微量元素？最佳方法是从食物中摄取。含硒丰富的食物有海产品、动物肝脏和某些坚果；富含钼的食物有肉类、豆类和谷物；动物肝脏、贝类、豆类食物则富含铜；含锌较多的食物，如牡蛎、瘦肉、鱼、核桃、松子及豆类食物。只要合理调整膳食，人体就不会缺乏各种做量元素。
人体必需的微量元素——硒
硒是一种人体生命必需的微量元素，它在人体内虽含量极微，但其生理功能却很大：一是能保护和维持心血管及心肌的生理功能；二是有一定的抗癌作用；三是有激发人体免疫球蛋白及抗体产生的作用，增强人体对疾病的抵抗能力；四是能保护视觉器官的生理功能，降低眼视网膜的氧化损伤，康复黄斑部的退化，增强糖尿病人的视力，减免白内障的发生等；五是可增进某些动物和人的生长；六是在机体内能与某些金属如汞、镉、铅等结合，形成蛋白质复合物而使这些金属解毒并将之排泄出体外。
据检测，食物中含硒量较多的有海产品、肾、肉、大米和其他各类，可适当选择食用。长寿维生素近年来在国内外，维生素B12 备受推崇，有人甚至封它为“长寿维生素”。德国医生杜尔研究发现，维生素B12 是遏止人体老化现象的最有效的维生素，它对于老年人的贫血、四肢麻木、老年性痴呆、器官老化等病症非常有效。有人还把它用于治疗神经痛、风湿病、癫痫及各种心脏病、胃肠病、糖尿病和皮肤病。食物是维生素B12 最好的来源地，含量最多的是动物肝脏；另外，植物中的香茹、海带、大白菜、萝卜及海藻类等也都含有较丰富的维生素B12。核酸有助于延长生命核酸存在于细胞中，细胞多的食物含核酸也多，相反细胞少的食物核酸也少，如，牛奶虽然是良好的蛋白质食品，但是它是乳腺的分泌物，所以没有核酸；又如鸡蛋，它的营养价值也很高，可是它只是一个大细胞，所以含的核酸也少。当然作为补充蛋白质，它们都是很好的营养食品。
含核酸多的食物是豆类：大豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、红小豆、绿豆及其各种食品。其次是海产品，如各种鱼类、贝类、藻类。肉类以各种动物肝及瘦肉为好。蔬菜细胞较多，也含有较多核酸，所以也应当多吃些。
摄入核酸不足会加速衰老
美国专家佛兰克博士进行了广泛的调查，经过20 多年的研究，终于揭示了饮食与衰老的关系。他发现，人之所以会衰老是因为核酸不足，导致细胞里的染色体变质，而核酸可以从食物中获取和补充。若能不断地补充核酸，就可延缓人的衰老。
含核酸丰富的食品主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等,而传统中认为营养丰富的食物却不一定含有丰富的核酸。为让人们能充分摄取和补充核酸，延缓衰老，佛兰克博士开出了以下食谱：
1、每天吃一种海产品。2、每周吃一次动物肝脏。3、每周吃一次或两次牛肉或饮牛肉汁。4、每周有一次或两次以小扁豆、绿豆、大豆、蚕豆作为正餐的配菜。5、每天至少吃一种下列的蔬菜：鲜露笋、小胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、菠菜、甘蓝和芹菜。6、每天至少吃一杯菜汁或果汁。7、每天最少喝4杯水。
