过多摄入维生素A，会引起肝脂肪变性和肝硬化。长期过量服用维生素E，可发生横纹肌萎缩，血栓性脉管炎和生殖功能障碍。大剂量的维生素B1、B2 和酪氨酸的联合作用，可诱发肿瘤。维生素C 过量能引起尿石病。过量的硒能引起中毒，表现为头发干脆，发根断裂而成秃头，手指甲和脚趾甲出现白斑及纵纹，继而断裂脱落，甚至发生肢端疼痛，感觉迟钝，四肢麻木。过量的锌能使人体内氧化还原，甚至诱发癌变，过量摄入锌还可干扰人体对铜的吸收利用。
既要有足够的维生素和微量元素，又要避免过量摄入，即使疾病的防治需要服用也要严格遵医嘱。
