老人斑与维生素E 缺乏
老人的面部和手背皮肤常出现棕褐色的斑点，俗称老人斑。老人斑是机体衰老的一种征兆。老人斑的形成，主要是机体中不饱和脂肪酸被氧化后产生的氧化脂质与蛋白质结合，变成黑褐色的脂褐质，积聚于细胞内，形成斑点。脂褐质不仅存在于皮肤表面，也积存于心、肝、脑等组织的细胞里，大量积聚会严重影响机体的代谢功能。
据研究，人体缺乏维生素E 会加速老人斑的出现和增多。维生素E 是一种抗氧化剂，广泛存在于绿色蔬菜里。人体摄入足够的维生素E，就能有效地抵抗不饱和脂肪酸过多被氧化，老人斑的生成就会受到控制，细胞里的脂褐质也会减少，细胞代谢功能正常，人也就不易衰老了。
耳聋与维主素D 缺乏
据国外医学报道，耳聋可引起继发性骨异常的代谢及结缔组织疾病。这些疾病一般包括畸形骨炎、成骨不良、纤维囊性骨炎、骨质疏松、骨硬化和肢端肥大等症状。可是经发现认为，维生素D 缺乏可引起双侧进行性耳蜗性耳聋。还有很多原因也可以造成人类缺乏维生素D，主要包括：①皮肤暴露于日光（紫外线）下不足；②饮食摄入不足；③肠道吸收障碍；④慢性肾脏病；⑤应用抗惊厥药。
维生素A 缺乏与蟾皮病
有一种皮肤病叫做蟾皮病，是由于缺乏维生素A 后，患者皮肤的表皮基层细胞增生和角化过度，汗腺和皮脂腺萎缩而使皮肤干燥并出现毛囊丘疹而得名。病变多见于颈部、背部及四肢伸侧。因此，又称为毛囊性角化过度症。
怎样才能使我们在日常的饮食中得到足够的维生素A 供应呢？这里介绍一个简单易行的办法：即在植物性食品中，凡具有绿色的叶菜及具有黄色、红色的很块、水果都富含维生素A（讲得更确切些是富含胡萝卜素，这种物质在体内可转化为维生素A），如菠菜、韭菜、黄花菜、红薯、胡萝卜等；动物食品中以肝含维生素A 最多，如鸡肝、羊肝、牛肝、猪肝、鱼肝等，如能在食品中保持含有适量的维生素A 食品，就能有效地防止蟾皮病。
饮酒要补维生素
老人饮酒多是长年累月形成的习惯，若真正戒掉不喝，恐难办到，如何使酒在老年人身上发挥其有益作用，杜绝其有害作用，基本办法是：一要少喝，每日不得超过100 毫升（以白酒计算）；二要有间隔，一周内最少有两天连续不喝，以便使解毒的肝脏有个歇息时间；三要补充足够的维生素类。
近年研究发现，酒精可影响机体对维生素的吸收和贮存，老年人长期饮酒不补充足够的维生素，极易发生各种脑病。为了预防老人饮酒导致中枢神经系统损伤，应不断地补充维生素B1、B12、C、E 等，这在一定程度上预防各种脑病。
