老年人营养要合理为使老年人延缓衰老，健康长寿，合理的营养是很重要的。老年人选择营养，调配膳食方面应注意以下问题：
1.由于老年人基础代谢降低，活动量减少，每日从饮食中摄入的热量应比正常人低。
2.要维持老年人机体正常代谢，增强对疾病的抵抗力，饮食中要有足够的蛋白质，其中应有一部分优质蛋白质，如瘦肉、奶类及豆制品等。
3.适当控制脂肪的摄入量，因脂肪供给的热量比蛋白质和糖类高一倍以上，过多的脂防易引起消化不良，沉积在体内使老人发胖，应多吃些植物性油脂，以降低胆固醇。
4.过多的胆固醇可以导致老人的动脉粥样硬化，增加心血管、脑血管的发病率，要少食含胆固醇较高的食物，如动物性脂肪、脏腑等。
5.老年人耐糖能力低，应控制甜食。60 岁以上的老人要控制甜食，70岁后最好禁砂糖类单糖。
6.老年人应淡食，过咸的食物里钠离子过剩，会增加循环血流量和钠的潴留，引起血管收缩，使血压升高，造成脑血管障碍。每天食盐量要控制在10 克以下，高血压病人应控制在5 克以下。
7.多吃含维生素丰富的蔬菜水果，增加对疾病的抵抗力，预防血管脆弱。
老年人食品六宜
1.宜吃糯米老人脾胃虚寒，以吃糯米为佳，胜于粘米。糯米的营养成分比粘米高，且比粘米更易消化。老人宜常食“糯米鸡”、“珍珠鸡”、“咸肉粽”和糯米粥等食品。
2.宜饮骨头汤老人骨骼脆弱，常腰酸腿软，走路乏力，容易骨折，这是骨骼缺钙之故。老人对食品中钙的吸收率很低，须注意补钙。另一方面，老人亦需要充足的蛋白质营养，故常用带骨的肉类煲汤饮吃，两全其美。另外，钙质可降血压，对血压偏高的老人，尤为适宜。用鸡骨、猪脚、鸡脚、猪排、牛尾、鸟类等物煲汤或炖食，均无不可。
3.宜适当素食中国古代隐士和僧尼，皆因素食而高寿。近代对素食的深入研究，表明这一现象有很强的科学性。现在，人们都知道，肥胖、心血管疾病、癌症三者对老人的生命有严重的威胁。而素食却能防止这些病症的发生和蔓延，所以，适当素食很有必要。
4.宜食粥老人胃的消化力弱，宜常食粥，便于消化吸收。早晨吃白粥，能清洗肠胃，通畅大小二便；粥中含水分较多，可稀释过夜后已浓缩的血液，使血流顺畅，改善循环，避免血液栓塞，故吃粥比其它食品为优。配料做粥，更有医疗保健功用。春天宜吃糯米粥，长夏宜吃扁豆粥、绿豆粥，秋天宜吃小麦粥、红枣粥、人参粥。
5.宜食鱼肉类中以鱼肉最宜消化，营养甚高，味道鲜美，能增进食欲，老人最宜。吃鱼不仅不会增肥，还有降低血脂作用，防治心血管疾患。
6.宜食醋醋对老人好处多，能开胃消滞；防止不洁食物引起腹泻；增强体力，减轻疲劳；去除血脂；降血压；防治骨质疏松。可每逢饭后饮稀释之食醋一小杯，亦可常食醋腌各种果蔬，又可在各色各样的菜肴烹调中加醋。
老年人饮食习惯六宜
1.宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉类甘肥其味浓，宜避食。淡食也指味道，食物不宜过成或过甜，老人忌高血压，过食咸能使血压增高。老人的心脏较弱，食盐在体内令水潴留，能增加心脏负担，过咸又可损害肾的功能，都无好处。食物过甜或多吃甜品，对老人也属无益。老人长期吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能在体内转化成脂肪，产生肥胖和高血脂症。
2.宜少老人活动量较壮年少，代谢亦较低，所需热量供应，可适当减少，不须吃食过多。而且老人胃肠消化、吸收功能较差，多食便滞，又不吸收，故食纳不宜过饱，一般约食八成便够。如的确营养不足，亦可少吃多餐，以补不足。老人大饮大食，会引起冠心病发作，又会诱发心力衰竭，发生危险。
切切注意。
3.宜缓吃饭宜细嚼慢咽，使食物变烂和唾液分泌增加，令食物容易消化吸收。老人喉部反应不灵敏，食物易入气管，缓食可减少这种危险，糖尿病的老人，更须缓食，以免血糖突然过高，损害胰腺。
4.宜软老人胃肠薄弱，坚硬食物，难于消化吸收，营养便会不足。故食物须煮到烂熟，软和可口。
5.宜温老人胃寒，故饮食宜温，应少吃生冷，免患肠炎泄泻。
6.宜早老人要少食多餐，故早餐不可放弃。晚饭则进食宜早，不可食后就睡，免致消化不良。
老年人的饮食应注意什么
由于老年人基础代谢和物质代谢都比较低，体力活动也比较少，所以饮食中的热量应适当减少。如果热量的摄取大于支出（消耗），势必引起单纯性的肥胖。热量减少多少合适，要根据不同人的体质、胖瘦等情况而定。一般老年人在50～59 岁时，可减少10％左右，60～69 岁可减少20％，岁数再大的，还可再减一些。只要食欲得到满足，体重维持不变，就说明膳食热量的供给是适当的。在我们普通的食品中，米和面产生热量大，因此，应少吃些米和面，多吃些产热量少的副食品，还可选吃一些粗粮，如精制的玉米食品等。
由于老年人的代谢是以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质补充组织蛋白的消耗。饮食中的蛋白质对老年人尤其重要。其供应量可按每天每公斤体重1～1.5 克计算。当然，并不是蛋白质越多越好，过多的蛋白质反而会加重消化器官和肾脏的负担，增加胆固醇的合成。老年人膳食中的蛋白质最好有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。
许多老人认为，吃脂肪就一定发胖。其实不然。脂肪在老人体内直接进入脂库的数量并不多，问题的关键不是不吃脂肪，而是吃的数量要适当。老年人一般消化能力较差，脂肪吃得过多，不利于心血管系统和肝脏；吃得过少，又不利于脂溶性维生素的吸收。老人饮食中固然不能有大量脂肪，但也不必过分限制。应强调的是，吃植物油比吃动物油要好，这样做，对保护心血管系统有利，特别是患有高血压、冠心病，千万不可忽视。
糖的种类很多，老年人最好选吃水果糖。因为，水果糖在体内比葡萄糖更易利用，能更好地参加代谢。
钙质食品对老年人来说，也是不可缺少的。缺钙，易患骨质疏松。老年人易摔骨折，也是因为缺钙。奶和奶类食品富含钙质，又易吸收，老年人每天都应食用。小虾、虾米皮、芝麻酱、大豆及一些豆制品，含钙很多，也可适当选择食用。
为了弥补老年人循环机能较差的弱点，血液中应有较多的血红蛋白。而铁是血红蛋白的重要组成部分。所以，吃些蛋、肝、肾、绿叶蔬菜、海带、木耳等含铁较多的食品，是有益的。
为了增加抵抗力，还应多吃富含维生素的食物。在饮食安排上，要搞好食物调配，要保证平衡合理的营养，不可偏食，不可暴饮暴食，饮食制度不可作过急过大的改变。不可过量饮茶，注意戒烟酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1.醋蛋的效能：防治老年人动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞等症；治疗胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病等症效果显著；对治疗神经痛、风湿病效果也很好。
2.制作方法：（1）取醋（米醋）180 毫升装入大口杯子或瓶子里，然后将一个鸡蛋浸在醋里。（2）鸡蛋在醋里经过36～48 小时后，蛋壳被融化， 还有一层薄皮包的蛋青、蛋黄，就像乒乓球一样；用筷子把它挑破，把蛋青、蛋黄搅匀，即成醋蛋。
3.服用方法：（1）180 毫升的醋蛋液，可分5～7 天服完，每天一次。
（2）每天早晨起床后，梳洗完毕，空腹把一个蛋分量（约26～36 毫升）加2～3 倍水，与蜂蜜调匀服下。（3）无上述病症者，也可服用，对恢复精力颇为有效。
4.疗效及疗程：以上诸病症，一般服用一个月或一个半月即可见效；重病人服用两个月，有的连续服一二年，最终效果都较理想。
抗老防癌数肉皮
近年来，科研人员发现，老年人肌体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，会产生一个“冰结区”，使细胞的可塑性出现衰减状态，进而造成多种器官萎缩，强性降低，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。如果能找出贮存及改善代谢的最佳营养物质，这对抗老防癌无疑具有重要意义。现已得知，这种物质就是胶原蛋白质。其抗老防癌的作用是：含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能，起到延缓衰老和抗癌的功效，而肉皮和猪蹄则是胶原蛋白质极丰富的来源。
因此，老年人不妨多食些肉皮、猪蹄。
延缓皮肤衰老的食物
皮肤衰老是指皮肤表面粗糙和出现皱纹而言。随着年龄的增长，皮肤的表皮细胞、皮脂腺和汗腺逐渐衰退，正常的功能和活动也逐渐减弱。由于皮脂腺和汗腺分泌减少，皮下脂肪层逐渐氧化变薄，致使皮肤变得干松无光泽。
患慢性肝、肾病的人，以及营养不良、贫血和长期疲劳过度、失眠的人，也会出现皮肤早衰的现象。
为了延缓皮肤的衰老，除注意保养皮肤外，还应注意日常膳食的调配，即有选择地多食用一些有延缓皮肤衰老作用的食物。
1.高蛋白类食物，如瘦肉、蛋类、鱼类、牛奶、大豆制品等。蛋白质是人体的“建筑材料”，是机体三大营养素之一。经常食用之，可以促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性，这对防止皮肤松弛，推迟衰老有很好的作用。
2.富含维生素E 的食物，如植物油、芝麻、核桃等。这类食物中的维生素E 可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞的活力，能使皮肤光滑而有弹性。
3.富含大分子胶体蛋白的食物，如猪蹄、猪皮冻等。食物中的大分子胶体蛋白可以使组织细胞内外的水分保持平衡，使干松的皮肤组织细胞变得柔软湿润。
4.富含维生素和矿物质类食物，如萝卜、西红柿、大白菜等绿叶蔬菜，以及苹果、柑桔、西瓜、大枣等瓜果。这些食物中的维生素和矿物质，可增强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤于裂粗糙有很好的作用，是延缓皮肤衰老必不可少的食物之一。
老年人可适当吃点肥肉
众所周知，健康人每日要从饮食中获取2500 大卡左右的热能，才能满足生命活动之需。虽说食物里含的碳水化合物、蛋白质及脂肪在人体内都能释放或转化为热能，但不能完全互相取而代之。据研究，我们每人每日摄入的脂肪量宜占总热能的15～25％，青少年和重体力劳动者则宜占25～30％。肥肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或蛋白质高1.5 倍。适当吃之， 既补充体内热能，又开胃饱腹。
一般来说，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但日常适当吃点动物脂肪（如每日50 克左右），不仅不易发生心血管病，且有植物油“甘拜下风”之四益：（1）动物脂肪能提供一般植物油所缺乏的磷脂和胆固醇，它们都是构成人体细胞的主要成分。（2）胆固醇还是体内合成维生素D3（抗佝偻病物质）、性激素、胆汁酸（消化脂肪物质）等重要原料。（3）近年发现，动物脂肪里含有一定的“a 脂蛋白”，适当摄入，有对抗血管硬化之功。
（4）美国、瑞士科学家实验证实，人体必须经常摄入一定量的胆固醇，维持血内胆固醇的正常浓度，才能提高血液中一种叫“噬异变细胞白血球”的抗癌、杀癌功能，使人体不患或少患癌症。因此，肥肉如进食适当，对身体是有好处的。
