我想学习最正宗的湘西泡菜。
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泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点.泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用.
培训内容：
1、泡菜原材料和设备的认识与选用；
2、讲解香辛料的作用及分类；
3、素菜的挑选与加工处理方法；
4、糟水的配方与熬制技巧；
5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握；
6、独家配置的泡菜调味料的制作方法；
7、秘制红油的制作方法与使用技巧；
8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握；
9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握；
10、泡菜的打包入盘方法的联系；
培训品种
1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15：莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡莲花白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23：泡地瓜 24：泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等
学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
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长沙新食玳地址位于长沙市汽车西站望城坡商贸城2栋107号8号，可以随时电话咨询.
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几年前的一部韩剧大长今，让更多的人开始了解韩式泡菜，也让越来越多人喜爱这种开胃爽口的“小泡菜”，泡菜给市场带来了商机。
自主创业的外地来沈务工人员张宏利就是其中的一位，昨天，他来到报社，希望就这一商机能带给更多的创业者。
创业从萝卜白菜开始
张宏利是一个从葫芦岛来沈打工的外来务工人员，至今已有10多个年头，但每每提到最初来打工的经历，张宏利还是心里有说不出艰辛。而随着年龄的不断增大，他也在考虑：“总不能一辈子给人家打工过活，总得自己干点什么。”可对于收入有限的他来说，多数创业项目都投入太大，所以他只有将想法先搁置。
直到最近两年，在打工过程中，他在苏家屯结识了几个朝鲜族朋友，在闲暇聊天时张宏利发现韩式泡菜在沈阳的需求很大，而且投入不大却利润很高，正好适合他这种外来务工人员自主创业。
于是他开始前期的市场调研，并专门到大连去学习做泡菜的方法，在没有任何基础的前提下，一周内就学会了40余种韩式泡菜的做法。回来后，他马上在苏家屯一农贸市场上找了个摊位开始实践，在销售过程中，他又根据顾客的要求来调节口味，很快他做的泡菜很
萝卜则需要秋季菜价便宜时多储存些，秋季白菜只有0.1元一斤，而现在白菜已经涨到2元一斤。为了方便储存，可以简单地用盐腌制一下。
卖泡菜也能月收入过万
如果租一个店面或一个摊位做泡菜需要多少启动资金呢张宏利说，店面和摊位位置不同，价格也从几百元到2000多元不等，他为记者算了一笔账：一个20平方米左右的店面，在蔬菜市场平均每月的租金为1000元，各种其他杂费约为每月100元。而相对较小的市场内摊位费也就六七百元，一次性购买腌制用具需要200元左右，制作过程中的材料费也不多，所以前期启动基金只需3000~5000元。
“别看投入不大，但每天卖泡菜所得的利润会吓你一跳！”张宏利说，一般泡菜的成本只有30—40%，所以好的位置一两个小时的卖钱额就能达到六七百元，一个月下来净利润就能达到万元。
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