卤菜在饮食界统称为之上制作凉菜熟食的的通称"熟食"，是家知户晓的卤菜熟和产品。 它的特点是醇香、酥烂、爽滑、开胃、 所以深受人们的喜爱。卤菜在我国源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，广东的潮卤、山东的酱卤、四川的川卤、江南的盐卤等等。
卤菜熟食凉拌菜系列菜系不论城市乡间，观望酒楼、餐厅、街边小巷等随处可见熟食卤菜的店铺或摊位。
卤菜最初的形成经历了从我国的秦惠王统治时期就已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到了我国唐朝卤菜更是向前迈了一大步。
在当今现代生活社会更是把熟食卤菜融入大众生活，酒楼、饭店、小吃店流动就餐摊位、家庭会客、朋友聚会等餐桌上都会少不了一两道别具特色的凉菜（熟食卤菜）。
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