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黄河边的古城兰州，古老丝绸之路上的重镇。弥漫在大街小巷的，永远有股牛肉面的清香。兰州人的一天，从一碗牛肉面开始。外地人熟悉的兰州拉面在这里被称作牛肉面。走过百年，兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的特色而蜚声中外.
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在兰州，不管店面大小，牛肉面价格基本都是一样的，如今在兰州，一碗牛肉面大多是7元人民币，路边小巷的牛肉面馆，是大众都能消费得起的美食。点面，面条薄厚宽窄，都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜，按照顾客口味，想要多少，调料师就放多少。
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与很多餐饮不同的是，兰州牛肉面的后厨是开放的，从熬汤、和面、拉面，煮面、捞面、盛汤到调料，等面的客人透过开放厨房，整个流程能看得一清二楚，在吃面前就已开始享受视觉盛宴。
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兰州人吃牛肉面，也多半不太讲究斯文，里面坐不下，外面也能蹲着吃，一碗热气腾腾、清香四溢的牛肉面端上来，唏溜溜，几分钟就下肚，直吃得额头冒汗，还要把面汤喝个精光。牛肉面已经成了兰州的城市名片，感受“丝路精神”，点一碗开放包容的牛肉拉面。
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