在兰州，一碗面的江湖谁说的清楚！一筷头的情怀谁又能读懂！人人都说，牛肉面出了兰州，味道七八变，只有不变的就是一种味蕾的情感。
所谓的这种感情，不是嘴上说说而已，而是发自内心却贯穿兰州人一生的情怀。黄河两岸的金城兰州，弥漫在大街小巷的总会有那股牛肉面的清香散发。
牛肉面被外地人称之为“兰州牛肉拉面”，为什么会被这样叫了，其实是这样滴，因为面是师傅拉出来滴，你想要个怎样的师傅就给你拉个怎么样的，所以对于外地人来说称之为“牛肉拉面”，却是兰州具有特色的大众经济小吃。
“一清、二白、三红、四绿、五黄”是牛肉面特殊的代名词，“汤镜者清，肉烂者香，面揉着劲道”是兰州牛肉面的精髓，但是这清的不止是汤，还有那操着京兰腔的兰州人嗓子：师傅，下个撒滴，一个二细、一个细滴，在下个大宽，辣子多些，蒜苗子多些......再加两份小菜、一份肉、一份蛋，美味一绝。“牛大”，这是兰州人对牛肉面的叫法，透着亲切和宠爱。平日里，总能听到兰州小伙儿呼朋引伴：“走，吃个牛大走。”一碗面，有肉有汤有菜、好吃管饱、营养丰富，且天生具有快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟。
牛肉面确实是兰州人的骄傲，成了兰州的代名词，是兰州的名片。正是这份感情的牵挂，兰州人早餐几乎都从一碗牛大开始，早早起床，去依旧发现各大牛肉面店内食客已爆满，没有地方可坐，你以为这就算完事了吗？不会的，兰州人才不会呢，要一碗面，蹲在门口街边，站在门口窗下，都不是问题，就这股劲，足以显示兰州人对这碗面的情怀了。
