“放心油条”让人放心吗？
随着营养知识的普及，人们对油炸食品的危害有了更多的了解。特别是对油条这个人们日常经常做早餐的传统食品来说，因为使用明矾发泡会产生铅，危害人体健康，而一度让人退避三舍。但最近这几年，随着“放心油条”、“安心油条”等新兴概念的推出，很多人似乎又开始觉得油条是可以放心吃的。那么，“放心油条”真的让人放心吗？
以往我们认为油条的危害主要来自因为使用明矾而产生铝，所以随着无铝泡打粉的使用，让很多商家打出了“放心油条”的口号。殊不知，人们在注意规避铝的危害时，却还忽略了油条中一个隐形杀手——丙烯酰胺。
这个听起来有些陌生的名字，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140—180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。研究资料显示，油炸方便面（通常油温在135-140℃）的丙烯酰胺含量为29.8-141.6微克/每千克，而炸油条的油温通常在180—200℃之间，显然，油条中在炸制过程中产生的丙烯酰胺会远远高于油炸方便面。
上图中可清晰看到油条表面面粉（气泡漏洞处）因高温油炸后的性状
研究表明，丙烯酰胺具有毒性，可以对神经系统和生殖系统造成危害。经过动物试验研究发现，丙烯酰胺还有致癌性。国际癌症研究机构（IARC） 1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
由此可见，“放心油条”并不让人放心。尽管目前国际上并没有对丙烯酰胺的摄入量进行明确的限制，调查结果表明，我国人群的丙烯酰胺的摄入量也没有超过一般人群的摄入水平，但是因为含致癌物质的食品不仅仅只有油炸食品一种，累积起来，就危险了。而淀粉类食品经油炸后产生的丙烯酰胺远远高于面粉类，油炸薯片、薯条的危害性比油条有过之无不及，最后都是少吃为妙。别因为贪恋口腹之欲，不经意间损害了健康。那样可真是得不偿失。
